麗子的部落格

到麵店去吃麵 不管規模大小   我通常最先看小菜櫃和滷菜澆頭  

滿意了  就點碗陽春白雪   這當然是意在小菜囉

罐頭包倒出來的   添加劑調味過度的   難逃大娘眼力  大猩猩嘴利

丁香魚.辣椒加干絲或油炸花生的組合很常見

但是   可把這道小菜做的 丁香不韌  花生香酥   辣椒留脆  還要不油汪的

這種店家必有一定的功力   要多吃多支持

如果沒有喜歡的  那就自己做吧!...那天看了電视烹飪 啟發了我一些靈感..

就把他整理整理.模仿模仿.改變改變.....[大娘真是賢慧無法擋啊!..科~科~科]

丁香花生

做法

材料

小魚乾120克  糯米椒[青辣椒]約2-3兩  紅辣椒2支  油炸花生120克  青蔥2支

胡椒鹽半茶匙  白蔭油一匙  蒜末一瓣

做法

1. 小魚乾沖水洗去雜質  用冷水加一匙米酒略浸泡還原柔軟度   

   到可輕鬆嚼的程度即可  瀝乾水分 用紙巾壓一壓去水分  備用

2.蔥切斜片  大紅辣椒去籽與糯米椒.蔥切斜片備用 

3.炒鍋燒熱3大匙油  把丁香魚.和蒜末一起下鍋過熱油  到小魚干略變色即可離火 

   撈起  油就不要了

4重起乾鍋用一點點油潤潤鍋底    把辣椒.蔥絲下鍋略炒 加入丁香

  嗆一匙白蔭油翻炒到辣椒熟 就熄火

5加入花生 把炒鍋翻一翻  讓材料均勻  由較高處灑下胡椒鹽翻勻即完成

*還原魚乾的作用之一  就是避免加熱過程水分揮發後口感變得乾韌  由其是冷掉的時候

*直接在水裏加酒泡乾貨  如蝦皮.金鉤.小魚乾 腥味會減輕

*糯米椒又有人稱[青龍] 它是辣椒但並不辣   口感脆脆的很好吃 也耐炒

*買油炸花生要聞聞看  選無油耗味的新鮮貨    油炸花生本身已有加鹽 要注意鹽分用量