轉成微冷的天........身處溫暖的南台灣 還不到要吃火鍋取暖的境地
就是有點餓.有點想.有點需要高熱量....
這是星期天孩子期待很久的豆乳雞 用去骨半土雞雞腿肉做...
公開這幾乎是生意機密的配方...有想擺一攤的人嗎?
可以做看看 看大娘有沒有騙你..
真的是L.P.T等級的哦 有朝一日賺到錢發達了......要記得來報恩啊!!!!!哈
私房豆乳雞
材料 半土雞清雞腿1支[600克]或 肉雞棒棒腿肉3-4支 [自家吃用半土雞口感好]
酥脆粉2.5大匙 或1大匙麵粉加1.5大匙細地瓜粉 起司屑少許
醃料..麻油腐乳2小塊 一大湯匙腐乳汁 細白味增一匙 蛋黃粉[起司粉]一匙
米酒2大匙 醬油一大匙 糖一匙 辣椒粉少許[可略] 胡椒粉少許 另備水3-4大匙
做法
1.雞大腿攤平 先斷白筋再稍加搥打軟化組織 切成方塊用醃料抓勻 當水分吃光時
在一匙匙加水抓碼 材料 最少醃2小時入味 下鍋前拌入起司酥脆粉抓勻
2.中火熱鍋溫油到中溫約130度左右 放入肉丁泡炸 雞腿層理多 可用先低溫再直接升溫的一次炸
3.炸個4分鐘左右 就開始升溫把表面炸成美麗的焦黃色 就可取出瀝油
*先泡熟再升溫炸 肉質不老且會多汁
*炸的時間是約略數據 要參考自家瓦斯爐火力再斟酌
*這盤我用起司酥脆粉 是南北坊的產品 顏色微黃炸好後色澤較深
*瀝油用網架鋪餐巾紙 可免盤底蒸氣上升回軟
有沒有好想咬一口 啊!....我 不行了
西方的起司 東方的豆腐乳.味增醬 這3種調味有個共通的地方...一加熱會轉變其風味
經過發酵的再製品们 跨越國界....有了協調的合奏