麗子的部落格

好市多的烤雞好吃又便宜   少不得每回買一隻趁熱打牙祭

一餐吃不完  留下的有調味過的雞胸肉和烤雞汁  用來做小菜是最棒的了

雞胸肉順紋撕成絲拌上雞汁浸潤著   小黃瓜也切相等條狀  不用過鹽 

加點基本調味糖.白醋.醬油.胡椒.辣油或香油  與雞肉拌合

約放置個10分鐘入味   即可直接上桌

小黃瓜不要過鹽  吃起來口感更脆  因為薄很快會入味不用擔心

冬瓜封 

用滷過蹄筋.豬腳.雞腿等富含膠質的滷肉汁來做   入味又美觀

微油乾炒2片薑   加上滷汁  放進切好的冬瓜塊  煮開細火慢燉 中途加入一匙油蔥酥

燜到上色就好了 

飯糰裡包點甜柴魚吃起來特別香  

這小菜也是和稀飯速配的最佳選項之一

做柴魚高湯濾出的柴魚渣   其實還是很有味道的  棄之可惜

不如加點鹹.甜的調味料  簡單的步驟  自己也能變出一盤來       

甜柴魚

擠乾水分的柴魚 放入加了少許油的平底鍋均勻加熱   加入約3分之2匙  等量醬油和甜麥芽糖加水

小火炒融 中火收乾  再加上一大匙的炒熟白芝麻混合均勻  攤在鍋子裡放涼

就成了  簡單吧!!

這道吃來就是甜中帶鹹  充滿芝麻香  還要有點讓人生津的  屬於柴魚的澀味 就對啦~~

小時後每到秋冬交替的時節

就覺得皮膚很乾燥   尤其是皮脂腺少的嘴唇  紅殷殷卻乾的荒

我和弟弟當時都不懂  有下意識舔唇增加濕潤度的壞習慣   卻越舔越糟糕 

好幾次都因為過度蒸發而發炎到唇緣結了層痂  嚴重時還會龜裂 腫脹

長大才知道 秋季空氣濕度變小 風強了   

唾液裡有種叫澱粉酶的物質 隨著口水被風乾 累積在唇上

反會引起內部結締組織收縮  唇黏膜乾皺  因而惡性循環乾的更厲害

這種時後可別誤以為只是火氣大  如果孩子有這情形   擦點護唇膏減少水分蒸發 

不渴也要喝水補充水分   還要多吃點當季上市新鮮的蔬菜水果  

這可是大自然給的天然營養補充劑

這一道清爽有加  無油份的日式燉煮蘿蔔  

對喜歡蘿蔔原味清甜的人   可千萬不要錯過  12月產的蘿蔔品質還會更優 別錯過

材料 白蘿蔔2條  柴魚片手抓一大把   味霖3匙  蔭油2匙[可用昆布醬油代替]  花菇1朵  清酒3大匙

        水適量約1.8公升 白米一匙

  
裡外都一樣被浸潤 就是透了...

做法

1.蘿蔔洗淨 厚削去皮  切成約2.5公分輪狀

2.選一夠寬鍋子  蘿蔔.清酒.香菇.味霖.洗淨的米放入備用

3.清水放深鍋 加入蔭油  等水燒開後熄火  把柴魚片下鍋 等柴魚片都下沈了

  將水瀝入放蘿蔔的鍋中   水份須淹過食材  大火煮開 

  半蓋  爐心微火慢滷 90分鐘  加上一點鹽煮化後熄火

4.整鍋加蓋 放到涼 就可以了  如果可以放到隔天會更好吃

*這道的鮮味來源三個要素是柴魚.昆布.和香菇  因為我手邊沒昆布  就以蔭油代替   

 雖然 調味都調淡淡的  但長時間浸泡後味道是剛好的  蘿蔔的甜顯露無遺

*瀝出的柴魚渣請留著 來加碼另一道令人回味的稀飯小菜

*遇到清水燉煮大塊  或質地堅硬較難入味的食材

  可以在水中加入一匙米   米中的澱粉會讓湯有微些濃度

 讓味道滲透的更均勻   也可增加一點甜味 

佛手瓜又叫隼人瓜.香櫞瓜.合掌瓜  橫看像緊握的拳頭 豎看像合十的雙掌

這種瓜類雖不常見  但若提到很多人愛吃的青菜   龍鬚菜  就是佛手瓜的嫩莖

這樣是不是一下就親切很多了

它是怎麼和產期短.削製繁瑣的青芒果做成的情人果  產生關聯的呢?

問題就在  有需求量就有替代品    各位也許在筵席上的告別甜品  或雪糕冰棒裏見過它

卻不知  佛手瓜有這種能耐  呵呵 我也是看了新聞報導才恍然大悟的

採訪中老板說了..切片 殺青 調味 冷凍 

 好奇也來試試看  做成後外觀和口感  相似度有7-8成 

不足的是  缺乏芒果青特有的酸香氣         但....這算是健康的缺乏吧~

 好奇嗎?佛手瓜物美價廉  試試看吧!

用佛手瓜做情人果

材料  佛手瓜一顆  鹽一茶匙 白醋一杯 水一杯 白砂糖一杯 檸檬汁2顆量

做法 

1.佛手瓜洗淨去籽  挖掉中間的囊 切成薄片用鹽殺青30分鐘  洗淨捏乾

2.水醋糖加熱煮開  要滾個一分鐘   再擺著放到涼  拌入瓜片   冷藏2天

3.取出 加入檸檬汁拌勻  改放冷凍庫    約半小時攪動一下繼續冰  使成冰沙狀 

    就可以慢慢享用了

味道可以自行調整   但醋一定要先煮開揮發一下醋酸  醋口感會變得比較柔和

放大圖細看就知差別    瓜肉口感非常青脆

 建議買個頭小點的佛手瓜  肉層薄一點會更像芒果   爽口的零食輕鬆完成

每個傳統市場都有熱門的麵食攤  偶爾早餐時間買菜  想吃點重口味

就來碗清湯麵配一小盤黑白切  邊吃邊看眾生相  不亦樂乎

粉腸是很多人愛  也很多人怕的一項   慶幸我是生冷不忌的..

只可惜店家不肯多煮一會 嚼個2片下巴就痠了....放棄

生炒腸類難度頗高   要做的好不容易   喜歡客家菜薑絲炒大腸的

換換口味炒粉腸看看  一掛只賣30元 可以炒成一大盤 

跟著這法子自己做  比較不用擔心火侯的問題  好吃又不膩

薑絲粉腸

買粉腸時要請老闆挑  因為..這個呢   很需要老闆把關 他動手  你動口就好

材料  粉腸一掛 老薑4片  嫩薑一段  大蒜一瓣  蒜或蔥2支 工研醋6匙  糖少許 米酒適量

         煮粉腸高湯適量

做法

1.粉腸買回後 先剪掉綁繩的那一圈油脂  放入淹過材料的水  2匙酒 1匙醋[粉腸會比較白]

  加上內蓋  放入電鍋  已1杯水蒸好放到涼

2.取出鍋中放涼的粉腸  把所有的腸邊的油脂剪除 

   切成2.5公分小段  蒜末 嫩薑切絲  老薑切片 蒜切斜絲

3.先燒熱炒鍋  放2匙油  爆香老薑保持大火   稍後再把嫩薑絲.蒜末.粉腸依序下鍋

4.鍋邊嗆點米酒觸香    加高湯和一半的的醋.少許糖.鹽  翻炒後加蓋燜2分鐘

  再加入蒜絲後略翻  熄火  此時再把另半醋加入翻勻 即完成

*粉腸需要一直泡在湯中  一是保持水嫩度  二是才不會因風乾而變色

*盡量不要用醋精  以分次加的白醋 減少加熱揮發酸度  醋精雖然很過癮 但傷口腔黏膜

*千萬不要勾芡  很掉漆   這純是個人良心建議

有時大猩猩在附近工作  會繞回家看看小豆子  順便享用一頓簡單的午餐

冰箱現有存糧  又不太麻煩我的   隨便弄點給吃  他也不會嫌棄

吃飽了  小豆子緊緊依偎在他身旁   就抱著一起睡個小午覺

看了 感覺好可愛  但真是忌妒捏~

這個快速簡易的煎蛋  是急就章之下的即興之作

好吃的我自己挺意外   好奇買來的越南沙嗲蝦醬

和行道樹下不知何時冒出一株肥美的甜羅勒  真是派上用場了

小黃瓜煎蛋

材料很簡單  小黃瓜一條 雞蛋2顆 羅勒葉10片  沙嗲蝦醬2匙  胡椒粉少許

刨了絲的小黃瓜.胡椒粉.雞蛋.蘿勒絲.一半沙嗲蝦醬混合  平底鍋燒熱  下薄油煎一煎

切片後在淋上沙嗲蝦醬 就OK

*蛋攤薄點  不但快熟  加熱後瓜絲脆脆但不會有瓜腥味哦

雖然600多道都是自己做的菜 [完成後不滿意被砍掉的地雷其實也不少哦]  

要說推薦家庭宴客菜單  這一道絕對排在前20名  

煎蛋成本雖低  但 端上桌請客也絕不會失禮

善用工具  即使是材料簡單的菜色組合也能有豐富的口感 

這道就是多虧鐵板的高溫  讓蛋多了外酥內嫩的口感

沒有鐵板也不要失望  等一下仔細看看怎麼分配火侯  用不沾鍋也可以做出來的

魚香豆腐烘蛋

材料

雞蛋5-6顆   盒裝嫩豆腐半盒   雞粉一茶匙  太白粉一茶匙[先加少許水化開]

魚香醬的部分

豬絞肉120克  薑末一大匙 蔥末3支 蒜末一匙   辣椒隨意

紹興酒2匙  豆瓣醬一匙  醬油半匙  糖一茶匙  烏醋一匙  芡粉水適量  香油少許  塔葉少許

1.豆腐在碗裡壓碎  加上雞蛋 雞粉 胡椒和一點芡粉水攪勻

2.鐵板先在爐上  中大火空燒到很熱了  下2匙油連鍋邊一起盪勻 

3.倒下蛋液 10秒先不動它  再用筷子將邊緣凝結的部分往中間推  使均勻

4.凝結均勻後  轉成小火開始烘 約4分鐘 再轉大火烤酥一下

[上圖3.觀察邊緣已經成往內收縮的厚餅狀]

5.扣上一個盤子準備翻面  倒扣出來  轉大火  在鍋裡追加上一匙油燒熱    

將蛋滑入鍋中 煎酥另一面  [這部分 約50秒就可以了  鐵板溫度還會讓蛋後熟]

6.另一邊備一炒鍋 下微油炒豬絞肉等轉白之後  才下辛香料爆香

7.依序把豆瓣醬.醬油.少許糖入炒 鍋邊嗆一點紹興  加一杯水煮軟肉末  調點鹽味

   勾薄芡後灑上蔥末煮開 淋上香油.烏醋提味   倒在烘好的蛋上 點綴以塔葉就可美美上桌了

*豆腐在這菜裡的作用   是為了增加飽水度和細緻感   

  讓厚煎蛋即使高溫烘熟也不會過乾   再則吃點豆腐更健康

*大火收乾表面.快速焦化  搭配小火 燜熟內容 是煎出好看好吃厚煎蛋的訣竅

  如果喜歡軟綿綿的蛋  就用中.小火搭配

*鐵板高溫  請注意安全防護 隔熱手套不可少

這幾天瓦斯爐鬧脾氣    跑去賣場看好心儀的三環火力瓦斯爐  

心裏一陣無奈   又是一筆意外的支出

欠修理的傢伙被我東敲西打一番    除了要用打火機點火  也算恢復正常了

想想 既然能用  消費廚房傢絲頭的爽暢感  還是忍忍再說 

何況  東西要是沒被我壓榨到鞠躬盡瘁   放過它是有點對不起地球滴 

農婦小炒

這是郭主義廚師的電視菜 "農夫小炒"  有點像回鍋肉的感覺

我看是看但沒筆記  家常菜只能抓個大概

所以姑且稱農婦小炒吧!   

材料 豬肉片200克  [富含油脂的肉如五花.梅花肉.豬頸肉才適合]

         豆乾4片  青椒一條  青蒜一支   蔥白一支   辣椒適量   薑片適量

         豆豉一匙   辣豆瓣醬一匙  醬油一匙 胡椒粉少許  米酒3匙  水4匙  糖少許  香油少許

1.炒鍋下2匙油 下蔥白.豬肉片炒白[如用五花請炒到 肉出油了才會香] 下豆乾片炒到表面金黃

2.傾斜鍋子讓油集中 爆香豆辦和豆豉  先淋上酒 .醬油觸鍋  再加水.胡椒.糖 翻炒均勻

3.加入青椒蓋上蓋子燜一分鐘  再略炒收乾就熄火 加點香油增香氣.亮色  這樣就完成了

對網路這種用心就能建構出的虛擬幻境  

到底該抱著何種心態來經營  每個人有各自的答案和目的

目的是何? 會因為機運來臨與想法改變而轉變   這是立場 沒有對錯

但是虛擬世界的真實就在於  這是經營者從生活.體驗裡摘錄下的部分

公開分享不代表願意無償奉獻智慧財產   就像 

你不可能  靠著模仿他人的生活  就能讓自己活得精彩像樣 

偷來的東西無論有多華美    那些掌聲給的是誰又怎騙的過自己 

任何轉貼和轉載   絕對要尊重經營者的意願

這也是對自己最基本的看重 

干絲糯米椒小炒

材料

糯米椒300克[有人稱青龍]    丁香魚乾100克  豆腐干6-7片  蠔油2匙  香油2匙

胡椒粉一茶匙  米酒2匙 鹽少許  蒜頭3瓣 辣椒2條[不怕辣的~請加碼]

1.小魚乾用冷水泡軟到咬得動的程度瀝乾  糯米椒去蒂切斜段  豆干從中片開切成絲

2.炒鍋熱油2匙  先炒豆干 把豆乾炒乾 表面變金黃了 才加蒜頭末炒香

3加入一匙香油  下魚乾翻炒2分鐘後 加入糯米椒 蠔油.胡椒粉.拌炒

4.沿鍋邊淋下米酒提香燒乾  以鹽調味  最後再加一匙香油增新香  這樣就完成了

*這是道速簡有味的家庭小菜  不加小魚乾也可以

*糯米椒是辣椒家族的一員   但其實一點也不辣  果肉薄.脆.香甜且易熟  勿過度翻炒

 水分一炒出 塌了就不脆了

同場加映  怎麼炒出鐵板燒副菜一樣輕脆爽口的豆芽菜

秘訣無他  豆芽菜買回後清洗完畢  必須泡在水中  

吸飽水分的芽菜毋需加水炒      就有很飽水的脆度  

調味料中除了細蒜末  再加上少許粗粒黑胡椒和一匙梅林辣醬油就對了       煮煮看..你就知道了

冰箱裡一顆台東來的大金瓜   我是只切塊蒸熟  也不做調味  連皮帶肉吃原汁原味

綿密鬆軟連豆子妹也很喜歡  可以吃掉一大塊

最近  中元節少不得祭拜過的魚肉要去化  吃多了就覺得膩口

用剩下的一舟南瓜   來做點速成的百香果汁醃南瓜片  解解夏日食肉胃滯之膩

做法迅速用料簡單也不用等  天然的真的是最好的   酸香爽口十分醒胃

夏日涼拌小菜又添一道 

百香南瓜

南瓜200克    蜂蜜一匙[果糖亦可]  百香果2顆  鹽少許  檸檬汁一匙

做法

1.南瓜去皮  用刮皮刀貼住南瓜  刨成片狀

2.放入容器 灑點鹽.   加入百香果汁和籽 蜂蜜.檸檬汁抓勻  送入冷凍冰10分鐘即可食用

*用刨的南瓜片非常的薄   不需鹽殺青就容易入味 

 尤其這種"抓地力"特強  有溝痕的刨刀   也大大增加了瓜片對調味的吸收度 

*去皮時可別厚刨哦    留下一點綠色皮層會更美觀    

不少人家裡都種了盆薄荷吧!  除了聞香.泡茶  當盤飾之外

手上沾了魚腥味時  摘兩片葉片在手裏揉一揉  也有極好的去味效果

薄荷極易存活  剪下一段阡插就能繁殖

無心插柳在行道樹下的薄荷   偶爾澆澆水也活得生意盎然 連成一片了

摘下些來做道爽口的夏日沙拉開胃    非常醒味蕾    做法很簡單

沒有薄荷!  去買一盆吧!

番茄薄荷沙拉

材料

小紅番茄或黃番茄混合皆可450克   冷壓橄欖油4大匙  岩鹽或海鹽少許 

粗黑胡椒粒少許 蘋果醋3大匙

薄荷葉一把

番茄洗淨擦乾水份   對切放入盆中  手舉高灑下海鹽.加入薄荷碎 .蘋果醋.和一半的橄欖油

用翻的方式使鹽份均勻  用手略抓出汁液  放入冰藏10分鐘  使番茄柔軟 

拿出後灑下胡椒   淋上另半橄欖油裝盤

 就請好好的享用  清新的美味沙拉囉~

這青菜是去年  才開始出現在市場上 

有整把要自己摘葉和取短莖帶著葉片的狀態販售 

菜販都叫它"枸杞葉"  不知道和做中藥的枸杞是不是同一種   

生的時候沒有明顯味道   炒熟後頗清香  口感柔嫩還帶點微微的苦甘

只是跟茼蒿一樣隸屬打某菜系列   收縮率極大 

有識格友解了大娘疑惑了~原來  它的學名是赤道櫻草  又叫活力菜

菜販通稱它做枸杞葉  但是...跟枸杞一點關係都沒有喲...

就是這樣...明明滿到鍋外   一下鍋像變魔術...

看那湯汁也知道這菜葉綠素很多  簡單的.蒜.酒.鹽.油炒...很好吃哦

有看到記得買來試試

大前天下午  四姑打了電話來  "拜託"我幫她炒幾罐干貝醬

還交代 先去把各種食材價格打聽好   電話聯絡等她定奪

何時要? 明天下午要帶去台北看女兒................. 都已經是下午3點了

於是快馬加鞭   速速跑到旗津買齊了東西 

我這姑姑的性格迂迴    價格以多報少   是一定能輕騎過關的

友好關係 就藏在這一點小眉角裡

北海道干貝乾  價格也狂飆了不少   體積較小的一斤開價1500  大點的要2000元了

一番殺價後  各宰了200  雖差強人意  但是販售小姐親切可愛  贈品良多

就當個好客人約好下次   皆大歡喜~~

這次量  用圖上方 2斤小個子干貝炒的  

 材料是蝦乾1斤    扁魚180克   油品2.2公升  香油600CC  米酒3瓶 紅露酒或紹興一碗

 蠔油半碗  蒜末半斤  紅蔥頭末200克  辣椒隨意 冰糖半婉

前一天  須把蝦乾先吃吃看  鹹度太鹹須泡冷水先退鹽   干貝也須沖洗表面去灰塵

分別放入保鮮盒 以淹過材料的米酒浸泡放冰箱等它發

冰糖可先和紅露酒  蠔油和成一碗溶解 

鍋子不夠大[也是臂力不夠啦]  所以分鍋同時操作

1. 干貝連浸泡的酒  一起放入電鍋1.2杯水蒸至起跳  [中間稍微挖個空間  方便蒸氣循環]

     取出後用擀麵棍搗鬆成絲  讓干貝絲吸滿蒸出的鮮美湯汁

    泡蝦乾的酒會腥不要用   把蝦乾瀝乾後切成粗末備用

2.用小鍋入油600CC   溫火把紅蔥.蒜末.辣椒的香味逼出 

    過程中 要不斷輕輕攪動避免燒焦  這個步驟約要15分 熄火備用 

3.另起一些油 [份量外] 把扁魚炸香  晾乾後壓碎成末 油不用

4.小銀魚是臨時四姑帶來加碼的  所以要起鍋後  先炸它把水分略炸乾  才便於保存不走味

5.把剩餘的油全倒入加熱  油溫約100度即可入蝦乾慢慢炸香 這個部分要5分鐘

6.加入所有干貝絲開始翻炒 

7.下圖一 當水分漸漸消失 油就變多了  等干貝漸成淡金色 變的較輕   就可以把蔥蒜油加入

8.以蠔油 紹興或紅露.冰糖.調味 鹽則酌量  繼續把水分炒乾

9.整鍋炒到成蜜金色  才可加入先炸好的銀魚乾  繼續炒6-7分鐘 熄火放涼

10.放涼後再加入香油拌勻  以乾燥玻璃罐盛裝 

*剛炒好時銀魚顏色還是白白的  銀魚會漸漸被油脂浸透 不用擔心 

*這個真不適合夏天炒  是中重度勞役......至於食用  就四季皆宜

熱到了吧!停工兩天沒上菜   我可沒閒著白賺人妻料理金

猛消化從墾丁帶回的2袋洋蔥   除醃了一盒三杯洋蔥

吃洋蔥炒蛋.炒肉. 洋蔥滷排骨.還泡了瓶紅酒

剩下的份量..估計可能要吃到月底才消化的了    價格賣的便宜  還真是引人變貪心 

不過 不會後悔的...到底洋蔥是百搭好食材   生冷不忌  葷腥不拘  

好熱的天 用來做盤簡單的低卡涼拌菜  冰涼著吃 很消暑哦 

低卡洋蔥拌鮪魚

材料   洋蔥.鮪魚罐頭.檸檬.聰.辣椒.香菜.黑胡椒.炒熟白芝麻.冰開水適量.鹽微量

醬汁   日式醬油3匙.味霖半匙.水果醋2匙.檸檬汁半匙.果糖一匙

做法  蔥白一支切末 蔥綠.辣椒切絲泡水 

1.洋蔥去皮切絲 直紋.橫紋皆可  要點是要薄  切好後放入加入少許鹽的冰開水裡泡著冰藏1小時冰透

2.鮪魚罐頭倒入大碗  要瀝掉一半油脂  加入一茶匙黑胡椒  蔥白細末  用叉子攪拌並略壓碎

3.檸檬切片排盤底 堆上甩乾水分的洋蔥  上置鮪魚 灑下白芝麻 是以蔥絲辣椒絲.香菜

4.把醬汁倒入盤底 即可端上桌享用

嫩薑芽已到尾聲   之前買了幾次都是簡單炒炒肉絲就吃個精光

這些嫩薑粗細不一  但纖維還算細緻   

想吃點甜薑片暖暖涼水喝多了的腸胃

玫瑰甜薑裡並沒有玫瑰 [不要扁嘴~~ 松露巧克力 不也沒有松露]

但美麗的玫瑰紅來自紅肉李子  汁液染紅了手指所引發的靈感

紅肉李本身就有酸甜味  和醋薑組合也頗搭

味道還是醋薑  但這美麗的色澤  總是很搶眼的配菜吧!

玫瑰甜薑

材料簡單   這是薑味比較嗆的直接煮法   半小時能搞定

材料嫩薑300克  白醋120CC  白砂糖90克  昆布一小塊剪成絲 鹽少許  紅肉李子3顆

做法

1.薑洗淨後切薄片 約1mm厚度最好

2.把醋.薑.糖全入鍋  開小火煮開材料  小火滾約2分鐘即熄火   調入鹽.昆布絲  放到涼

3.紅肉李去外皮去籽切片  混入已涼薑片中拌勻  裝入保鮮盒放置一天  即可啟用

*紅肉李的外皮會澀 也許還微苦  所以要去皮

*醋和砂糖的比例 可自行增減 

格友bamboolizer 介紹了一款醬油  

此君如詩般的攝影手法  風格清新的烹調

佐以美感精細兼具的文字描繪  品味文風美食相得益彰

他覺得不錯推薦的   大娘也見獵心喜  購買了一箱

貨寄送來拆了一瓶  斟微量喝了試試  很回甘但南部口味稍偏甜點

那日  浸泡筍豆後留下的湯汁在加碼醬油用來滷排骨    一點也不輸高價醬油

但是..筍豆中有甘草  先持保留態度

再單用醬油一味來蒸鮮魚   除蔥薑和香油外無添加    

甘醇的口感  提味也不輸蠔油

這就是推薦的原因啦~~~  大娘並非美食家  格友也不是替人做生意

純粹覺得不錯的東西   分享各位  有興趣請到  這裡  連結

原味醬油蒸魚

清蒸的魚一定要鮮

洗淨脊椎處血淤  用紙巾拭淨水分  視魚的大小劃刀

盤底墊點薑片 放上魚 淋上適量醬油

蒸魚的水要寬 要沸騰  才放入魚蒸  這時 

備2-3支蔥絲過水 甩乾

3匙的香油入小鍋燒到冒煙

魚一蒸好  放上蔥絲 灑胡椒粉 以香油淋在蔥上沖出蔥香   就完成

請連結  古早味炒筍豆

炒筍豆  好有古早感的零食之一  炒過的黃豆  芳香的氣味  豐富的咀嚼感

很容易從吃幾顆就好   變成不如抓一把  最後..還是倒一堆吃才過癮

我記得幼時曾為貪吃這個零食  臭屁連連的同學和自己都受不了了 

被叫到教室外罰站  

因為它和炒豌豆相同  順氣的效果好的難以抵抗  

所以...光是收縮隨意肌  也絕難以抵擋體內"沼氣"竄出

參加需要形象的交際  尤其明亮的室內空間  不好嫁禍別人

就不建議服用了 

 炒筍豆

材料   有機黃豆600克  甘草15克  淡色醬油50CC  八角3.4顆   水600CC  糖1匙

白胡椒粒一茶匙[可略.以胡椒粉代替]  鹽少許 辣椒隨意

做法

1.黃豆搓洗乾淨  選一深鍋  以上材料全部加一起  浸泡3-4小時  1小時翻一次豆子使浸泡均勻

2.瀝甘黃豆  挑出所有其餘材料[泡豆子的水 要留下  下篇滷排骨用]

3.黃豆放入炒鍋  持續小火加溫  炒豆子均勻炒乾也炒熟到收乾並散發微微焦香味  

  過程約半小時

*醬油和糖會使鍋子在乾炒的過程中焦鍋  火候要小 翻炒要勤 

*當豆子炒乾時會變輕 色澤變深 表皮開裂   拿幾顆起來吃吃看必須沒有豆生味了  才算完成

*炒好後連鍋放涼再分瓶裝 可以放上3星期

小時候感冒若是鼻涕黏黃的熱型感冒

我媽就會讓我們喝罐  津津蘆筍汁  她相信白蘆筍做成的蘆筍汁

是可清熱 降火氣 的最佳育兒營養灌溉劑  

除了在馬口鐵上戳它兩個洞有點好玩外

必須喝下蘆筍汁那怪怪的味道  真是一大酷刑  

而且蘆筍罐上那位迎著風    以起跑姿勢立在岩石上的比基尼金髮美女  不是我的菜

所以賣力裝咳嗽之後   就可以如願升級喝黑松沙士了

現在流行懷舊  津津蘆筍汁卻消失在便利商店通路

連鄉下的萬年柑仔店 也匿跡.....

本來還有點擔心 很久很久一段時間沒看人賣的白蘆筍  會成為下一個消失的本土食材

哈哈....傳統市場遇到這美麗的白蘆筍   售價還不低  想必減產之後已轉型成功了

格友把握季節  好好的享用這土裏來的凝脂翠玉

白蘆筍火腿沙拉

材料

白蘆筍500克  中式火腿40-50克一小塊  紹興酒1大匙    康寶沙拉醬適量   德式芥末醬半茶匙

 檸檬汁1匙   黑胡椒微量

做法

1.火腿以紹興酒浸泡 入電鍋蒸 切薄片後輾過  剁成細末  入鍋微油焙香  放涼備用

2.沙拉醬.芥末醬.檸汁.少許黑胡椒放入碗裏攪勻備用

3. 另備一鍋冰塊水止熟用

4.鍋燒熱 下一匙油 加入水一碗等大開  

   放入蘆筍後上蓋   大火煮約2-3分鐘即可   撈出迅速投入冰塊水中冰鎮

5.將蘆筍甩乾排盤  淋上沙拉醬 把火腿末灑上即可上桌

*挑選蘆筍選筆直  指形短胖為宜  清燙口感爽脆  鮮甜多汁  蘆筍最怕煮過頭脆度不再了

*蘆筍煮時現刨皮最好   若買代去皮的要注意保存濕度 

*煮前可先把蘆筍泡在冷水裏幾分鐘  增加水嫩度哦

*沒有中式火腿 可 改用烤過的培根碎

前些年有次去高雄杉林  過了月光隧道後   路旁邊有賣自養土雞的農家

等宰雞的過程時  老闆娘說  要吃番薯葉嗎?

塞給我一把小彎刀  指著一大片連綿的地瓜葉田   去割啊! 割多少都算10元

距離上次割"豬菜"的經驗  已經超過30年了

不客氣的給它割了一大膠袋...   老闆娘看了就發笑... 矮油 妳太客氣了

上次有個客人好棒  割滿一行李箱捏....  不割也會老掉啦  地瓜葉長不完的... 盡量割 盡量割~

我邊割邊想 真是好人啊! 收這10元  只是為了減輕我們這些城裏人的小氣量吧!

戀戀地瓜葉

煮之前 我要先po這些圖 是因為...有人問我地瓜葉要怎麼煮

通常我會先問 那你怎麼煮   就切一切炒蒜頭  很不好吃啊!黑黑的 還咬不爛......  暈

圖中的地瓜葉是帶莖的市售原貌 也有的只取下靠葉片部分販售[這個洗淨即可]

地瓜葉品種和口感也有分別  但以圖1 這種帶莖的處理為例 

圖2較頂端的葉片 可直接折斷  不是指甲截斷哦  用折的會讓外層纖維老皮跟著拉掉

圖3.4整葉由哪端開始皆可 折下後順著拉  到另一端也折斷返回拉  去掉老皮

圖5 在把葉子部分留下的尾巴拉掉  就分成葉和莖兩個部分了 

地瓜葉很便宜這三把才花25元   

"灑韓集葉阿"  沒啥訣竅  水要寬  要沸騰 加點油和鹽 煮到喜歡的軟度撈起甩掉水分

調味就豐儉由人囉 

大娘喜歡用蒜泥.香油.黑龍蔭油 先攪拌到乳化  再直接淋在瀝乾的菜上 

蒜泥少但入味快   真正 歐宜細~呦

外食的好處之一  就是實地的覺味各家烹調的差異  能從中學習或擷取

有人說 一份中菜食譜給十個人  可能會做出十種味道來

中式的食譜無論寫的多精細   也不可能盡入骨髓

關鍵性的選材.火侯和調味時機都是經驗   成功無它 得多加練習  才能掌握

做中學 是最能體會箇中三昧的法則  適合自己家的味道就不會只是偶然   

格友羅拉說  沒有好不好吃的食物 只有喜不喜歡 適不適合的問題   我很贊成

臭豆腐  不就是這種定義的最好例子 

清炒臭豆腐

材料  臭豆腐6片  蒜末一大匙.木耳.紅蘿蔔.辣椒. 高湯一碗.

         醬油一匙.芡粉水少許  白醋.香菜.香油.鹽.適量

做法

1.臭豆腐沖水去表面淹漬後  紙巾吸乾水分  1分5切成條狀  木耳.蘿蔔切片

2.臭豆腐下熱油鍋炸至金黃撈起  倒出油留一匙量爆香蒜末.下紅蘿蔔片略炒  在下木耳和辣椒

3.加入醬油觸鍋後 加高湯和豆腐  煨煮入味 最後跑點薄芡增加掛湯濃度調整鹽味  一小匙起鍋醋

  點香油些  綴以香菜  收工

*吸飽高湯的臭豆腐 一口咬下又臭又香  非常過癮  吃素者可捨去蒜頭不用加點素沙茶

*家裏有台式泡菜的話 也可用來代替以上蔬菜燴煮  調味相同   一樣下飯好吃哦