杜甫 詩  立春  

               春日春盤細生菜.忽億兩京梅發時

               盤出高門行白玉.菜傳纖手送青絲.

               巫峽寒江那對眼.杜稜遠客不勝悲.

               此身未知歸定處.忽而覓紙一題詩

這首詩   春日春盤細生菜   生動描寫出春捲食譜的樣貌和吃法 

清明節將至   宛如前奏  市場抹春捲皮賣的攤子  開始熱絡起來了

有些地方立春吃  也有在清明節製作

雖愛偶爾來一捲  "告"起來很大一捲   滋味豐富的台式春捲

但  夏日將屆  冬日養的一身肉滿膘肥...也該修修身  削削油了  

今年換成這種類輕食的越式春捲..  只管洗洗菜  燒燒水就行了 這個懶偷定了

 

 

 高纖.低脂的越式春捲

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越南春捲在台灣已有多種版本  這是越南人妻 玉秋口述的版本..也是我最喜歡的版本

介紹一下重要材料  左是俗稱越南米粉的細澱粉條   右是春捲用米紙

 

生菜材料   去頭尾的生豆芽 小黃瓜 紅蘿蔔 萵苣葉或生菜葉   塔葉或香菜少許

熟食材料可用   鮮蝦  燙熟的豬肉片或拆散的雞絲  這回我用乾煎松板肉放涼切片

材料準備很簡單  

1.蝦燙熟去殼體積大點的可縱切2半  肉類片薄

2.生菜類洗淨後處理前要先泡在冷冰開水中  這步驟可讓菜變脆    豆芽要用生的勿燙

3.澱粉調先泡冷水10分鐘  下沸水煮熟   撈起後洗去表面澱粉質  瀝乾備用

 

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米紙打濕後會有黏性   要好操作  可先準備一張壽司竹廉或可接觸食材的乾淨濕毛巾當底

竹廉噴濕  取一張米紙 以冷開水兩面噴濕  

依序鋪上材料  等米紙變明即了可捲起  

方是和台式春捲一樣 但不用包的那麼"大摳"

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 這是用兩張米紙包出的春捲   是各人喜歡口感Q點的做法

用一張包會顯得更透明些  

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越式春捲是即包即食的冷食 清爽不油膩  爽口卻有飽足感   

食材本身都不需調味  故要搭配沾醬一起食用

沾醬以九層塔或香菜二擇一.搭辣椒末.檸檬汁.魚露.和少許蒜末.加冷開水調和  

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    麗子窩 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()