泡菜放越久越酸 煮泡菜鍋就越夠味好吃 建議一次做稍多的量可以放2個月不壞
泡菜用途很多 配烤肉.炒菜.包水餃.做披薩.當小菜 微酸發泡的滋味搭海鮮.肉類.十分好使
市場裏 忽見久違的[大頭蓮]期待已久的芳蹤 兩隻眼睛說什麼也離不開它...
[一斤要價45元去年盛產時是13元一斤 嬌客來自山高路遠的梨山 痛也得忍了
]
一到家........想到過幾天就有泡菜吃的大隻猴兒 放下漫畫甘願的磨起薑泥來了
早等的不耐煩....罐頭泡菜
.. 顏色像.味道聞起來也像.就是吃來假假的不舒爽
市場裏買到的還真是高貴 半顆的量要賣到400左右
來源疑慮又多[印韓文居然是黑心國生產的]..
建議大家花半天時間自己做吧 過程中所有器具均要乾燥且無油份和生水 成品才可久藏
有興趣就試試做做看吧
97.10.28 這上圖是4天後的成品 下圖2天後發酵中的泡菜
.材料..俗稱大頭蓮的山東大白菜6斤
醃料醬...洋蔥一顆切絲 胡蘿蔔一條刨成絲 [也可加白蘿蔔] 韭菜末4兩[只用綠色]
碎冰糖.魚露各8分滿一碗 幼蝦醬一匙 薑泥.蒜泥各半碗[喜歡哪味的也可多放點]
韓國辣椒粉300公克 粗片.細片皆可 [韓國辣椒粉 香且不燒胃 醃製後顏色鮮紅甘香]
[ 本人嗜辣如狂 泡菜汁欲重複利用..人客倌 請自斟酌 200克就夠了]
高粱酒1 大匙 糯米糊8分滿一碗...[冷水100CC加糯米粉50克 冷水調勻後
小火邊煮 邊快速攪拌至粉熟成團即可] 要放涼待用
圖左..對折梗不斷裂 就是剛好的程度 圖右..網袋瀝乾法
選購大白菜時 掂起來越沈越好[閩南話說 ..飽水..醃製起來口感更清脆]
大白菜頭頂開個十字 用力掰開成四份 剔去老葉 不必清洗
用濃鹽水浸泡4.5小時 殺青兼殺蟲卵 韭菜也泡一下清洗再晾乾
待白菜梗軟化到對折不斷裂的程度 取出後用大量清水漂去鹽分
最後一次要用冷開水洗淨 稍擰去水份
吊掛瀝水份 最少須4個半小時
[醃製過程中白菜仍會繼續出水 水分多會稀釋掉濃度 所以時間要夠]]
建議去買個專用洗衣網袋裝起超好用 也不怕小昆蟲來作亂 切忌不可曬太陽 會黑掉哦
..這是攪拌好的辣椒糊
製作醃醬 ...把所有材料 放入盆中好好的用力蹂躪一番直到均勻
成略乾的濃糊狀後 再均勻抹在白菜上 每片皆要抹到
白菜要捲成團 或平放皆可 用樂扣保鮮盒盛裝 [密度夠好 才不會滿冰箱都是這個味兒]
先在室溫下靜置一睌[天冷至少放足24小時..嗜酸可多放一天.]
再放冰箱冷藏保存 隔兩天翻動一次後即可
[這就是為什麼用樂扣盒的原因..直接翻盒子就好]
雖然買到高價的白菜 折算成本下來 仍比市售商品便宜很多
重要的是 衛生.乾淨.吃的健康又安心
泡菜醃漬好後湯汁不多還有黏稠感 這表示乳酸菌含量很多 恭喜你. 妳成功了
補充後記一.
有人問為何白菜有切片的 半顆的 四分之一顆的差別 口感有差嗎?
我也做過切片的 那是為了趕著吃
依此類推 半顆的份量大熟成較慢可以放的久吧!!
吼...我是猜的啦
嘻嘻.. 作少量可以切碎來做 省時間 喜歡白芝麻的可加點炒過的白芝麻 別有風味哦
補充後記二.
有人問可添家生蚵增加風味可以嗎?
不只生蚵.魷魚.花枝.小蝦.螃蟹..都有人放 韓式泡菜是葷泡菜 韓國人放生海鮮料的很平常
我不試是因為...海洋裏的菌太可怕 買來用的是否生食級的海鮮
是否挨的過到乳酸俊產生不腐爛 亞熱帶高溫的台灣氣候跟韓國下雪的冬天畢竟不同啊
除非把泡菜做的很鹹能抑菌到乳酸俊殺死它 但是我討厭吃鹹 所以囉!本人不建議的
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