家有兩個胃袋像無底洞的青春兒 一鍋滷好的肉燥 一鍋現煮白飯
看著他們吃的心滿意足 就很開心 最怕他們問...啊母 還有白飯嗎?
香貢貢ㄟ肉燥
帶皮五花肉約一斤絞成粗粒 醬油7分滿一碗[我用薄鹽醬油 .也可用1-1的比例的醬油和醬油膏代替]
紅蔥頭末 1兩 [ 也可用蔥白切細代替 ] 冰糖少許 五香粉一小匙 水4.5碗 酒一大匙
鍋中入油1匙 小火炒香紅蔥頭末 冰糖也可一起下鍋 炒至蔥頭呈焦糖色
加入豬絞肉炒至肉色翻白不見生 嗆點酒 再加入醬油燒開1-2分鐘
加入水4.5碗 轉大火燒開 沸騰的時候先撈除一下湯表的浮末 再轉爐心火蓋上蓋子留細縫
慢燉70-80分鐘 途中略加翻攪避免沾鍋底
我選帶皮的五花肉 是因為五花瘦肉不柴 豬皮冨含膠原蛋白
久煮後會釋放在湯裡 吃起來有淳厚的口感 [閩南話形容叫 *膠膠 * 很貼切哩]
好醬油是滷品的靈魂 好吃的關鍵 買醬油時上下搖晃醬油瓶產生泡沫 再觀察一下
泡沫細又多 持久不消散的醬油 是釀造醬油 或釀造醬油比重放的多
個人蠻推薦 黑龍牌日曝120天醬油 或是西螺大同牌的薄鹽醬油
價格雖稍高 品質好用量就省 最重要是美味無敵啊!!
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