仙桃牌高冷高麗菜掉到3顆賤賣50元 比起4-5個月前一斤喊價6.70的高價
簡直如從雲端墜地 物賤傷農 有胃口就請多吃點吧! 這國民菜用處多多
昨晚花了點時間參考廚神食譜[不照單全收.材料太多了] 所做成的台式泡菜 口味還不賴與大家分享
材料 高麗菜半顆.小黃瓜兩條.紅羅蔔1條 .辣椒3-4條
糯米醋 200CC一杯 碎細冰糖8分滿一杯 紹興話梅[或顏色偏白的話梅] 10顆
紅羅蔔去外皮與洗淨的小黃瓜都切成細長滾刀塊 高麗菜去硬梗切大塊[手撕更好]
紅羅蔔質地密實 先用一小匙鹽醃漬20分鐘後 與高麗菜.小黃瓜.一起用30克的細海鹽拌勻
裝入會滴水的網盆 上面用重物壓[大鍋子裝水就超好用]壓大約3-4小時
[中間把菜撥一撥調整一.二次位置]再繼續重壓 別擔心過鹹.鹽分會隨水分排出
選一乾淨無油份的大盆 加入醋.糖.去子切片的辣椒.話梅 等壓出水份的時間就可讓冰糖融化了
最後 均勻輕揉一下 把菜與醃汁拌勻 一起 裝到玻璃罐或保鮮盒 放置6-8小時候就完成好吃的泡菜了
PS..糯米醋的口感較溫和 所以糖的比例略少 若用工研白醋 糖的比例要1-0.9
喜歡味道酸點 白醋酌量增加 3天內風味最佳 儘快吃完哦
小磨坊出的10元小包花椒味道還蠻足的
用來做花椒油 不會一吃就嘴麻到太刺激 做罐家庭口味的椒麻油很實用
加一大匙韓國辣椒粉後 顏色是飽和的紅艷艷
可拿來當沾醬.拌麵.炒菜.能節省很多步驟 也替菜餚增色添香 步驟簡單
深磁碗放一大匙辣椒粉 上面架個網杓備用
小鍋燒熱一碗油[耐高溫油均可] 丟一粒花椒入油鍋起花椒周圍起泡泡並繞著油面快速轉
油溫夠了 就熄火
把花椒一次倒入[花椒是乾的並不會油爆.但是還是要小心]
等花椒香氣衝出後 分2次把油沖入網杓 [第一次碗裡的椒粉會沸騰 油量要少]
拿掉濾杓和花椒粒 用筷子攪拌一下讓辣椒粉受熱均勻
放涼後 裝玻璃罐 室溫下放1個月沒問題
這是我家最近半年用的鹽罐..廣口小塑膠瓶
有時加鹽是依下意識的習慣 並非次次嚐過味道才調整 一般調味盒所附的湯匙對我來說..
會有種習慣上的盲點 用完餐 會急著找水喝.或飲料喝
其實.....那就表示你的身體覺的鹽份吃的太多了..
改了這種不用錢也看不見份量的方法後 自己觀察下來 鹽份攝食真的少了很多
以我天天下廚做晚餐來說 炒50克的鹽 可以用到3個月 始料未及
[當然做菜時其他的醬料也提供了鹹度來源] 這方法對我減少用鹽量有用
能有自覺的去控制 也許你也可以試試看呢!
這個海鹽一包30元 沒有精鹽的苦味.死鹹 嚐來還會有點反甜 這..就是海鹽中礦物質的美味
乾鍋小火 入30克的生米[可除濕.保持鹽的乾爽]和一顆扒開的八角[增加微微香氣.不用亦可]
炒到米粒從半透明變深白.縮小 加入50克海鹽炒到海鹽埕乾粉狀的鬆開就可
放涼後 再加入準備好的瓶子
用燒熱的鑽子 在塑膠瓶口上燙出的洞口 直徑約2MM 洞要比米粒小
可試著觀察一下平日的用鹽量 再決定孔數的多寡和倒鹽罐的次數[當然倒幾次要記得啊!]
刷了3次的鹽量 就只有這麼多哦 而且在菜裏分佈均勻
不會剛好嚐到[打死賣鹽的]那一口
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