中小型體海鱸魚或是鱒魚  肉味清淡細緻的魚類都適合拿來做這有異國風味的家庭清蒸菜


做檸檬魚過程出乎意外的簡單[館子裡吃這樣一盤約350元左右]


自己做價格打3折   味道可是一點都不遜哦!


材料..鱸魚或鱒魚一條   [請魚販從腹部對剖成背部相連的一片] 蔥一支.薑數片.酒1-2小匙


檸檬醬汁..檸檬1顆半--2顆  大蒜5-6辦切細末.糖一小匙.魚露3大匙.溫開水半碗.香菜2株切末.辣椒適量



魚要挑新鮮   買回時刷洗淨脊椎處的血瘀  才不會有不知哪來的腥味   


蔥拍扁置盤底.加上薑片  擺上攤平的魚   淋上少許酒   放入水已沸騰的蒸鍋中..


大火 最多6分鐘[攤平的魚很快熟..別蒸過頭才好吃] 用筷尖在肉厚處戳一下  能穿的過就OK


蒸魚時來準備淋汁   溫開水.糖.辣椒沫.蒜末.香菜末.魚露.少許白胡椒粉和檸檬汁調和


試試味道在依喜歡的口味來調    酸.辣.鹹是重點


魚取出後 倒去盤中的水份.拿掉 .蔥薑   再把檸檬調味汁均勻的淋在魚身上..


就完成了    是不是很簡單捏


 



幼綿綿的魚肉沾著湯汁吃   粉美味的哦..


很多人蒸魚的時候  習慣留著魚在加熱的過程中釋出的水份..


凝結了很多蛋白質之後的湯汁 我自己覺得那其實是很腥的..魚稍涼了吃.就知道味道很重


還有..就是加入的調味湯汁會顯的渾濁   濃度也被稀釋了反而不美   所以做檸檬魚我都會倒掉..


找個時間實驗一下吧!






這可不是花生 ...而是 俗稱大紅豆的花豆哦 花豆除了晒乾煮成大紅豆當甜品外


也是很好的小菜材料  易熟.口感鬆軟.有清淡的豆香


拿來滷小排或五花加幾朵香菇..


就是粉有古早味的老菜嚕


排骨加乾香菇 水.醬油.醬油膏八角1顆  火上直接滷


滷到排骨軟些 再加入花豆   悶滷20-25分鐘..懷念的鄉下古早味就呈現了




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    麗子窩 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()