今天可是臨時決定吃三杯雞的 陰陰的天氣好像也適合耶
挺懷念紗帽山美味的三杯雞..餓著肚子看厚鐵鍋裏吱吱冒油的撲鼻焦香
聽聞三杯雞這名稱 最初的出處也來自土雞城 不知真實性如何?
[熱情網友 三個帥哥一個媽 替我把資料找來了..是江西菜 好奇嗎?看回應吧]
也有次年節客滿的餐廳 吃到因量大而速成的三杯雞 大鍋油炸好的雞塊.油炸好的乾扁的薑乾
客人來了 熱麻油.九層塔拌一拌就要上桌 一吃就知花時間慢炒出來的有很大不同
香氣只在皮相. 覺得店家不如菜單改為炸雞不就得了...沒有合適的餐廳吃 饞了
不如花點時間自己做 沒有大火.厚鍋 照樣炒的出豐腴滋味
原因無他 三杯所指是哪三杯呢? 好麻油.好醬油.好酒[不用料理米酒 有網友說會變苦]..
去買隻土雞吧..我們開始囉
炒三杯雞需要40分鐘
所以可以一邊可以炒個青菜 煎個嫩蔥蛋 地瓜煮半糙米飯 做成狗崽的補習班2號餐
材料 土雞腿一支 雞翅膀3支 切成塊 重量650公克 九層塔葉適量 辣椒隨意
米酒100cc 黑麻油60cc 醬油60cc 去膜蒜辦一大把 薑片一把 冰糖一匙
冷鍋冷油就可加入薑片 讓麻油溫度升高時也煸出薑片香味 [爐心火既可 不必高溫]
麻油煸薑片小火長時間是關鍵 麻油不會因高溫發苦 等薑片略為乾扁後 下蒜仁略炒後轉大火
加入洗淨的雞塊拌炒到雞肉半熟 下醬油.酒.冰糖.炒開後加適量的水[約4分之3碗]
[土雞肉若是公雞 肉質較硬 水分須略為增加 肉嫩的小母雞就不需那麼多時間炒乾了]
沸騰後 轉成中小火 不要加蓋邊炒邊收湯 讓湯汁全部收乾只有剩下油脂不見水份
[這時 鍋邊會有一層焦糖化的凝結膠質] 轉大火加入九層塔略炒 熄火
60cc的醬油已提供足夠鹽分 無須加鹽了
炒好的三杯雞 沒有湯汁卻不乾焦 讓釋出的精華和醬汁又回到肉本身
雞肉吃來入味又軟嫩 天氣熱怕燥 麻油也可對一半的食用油來炒
很適合當便當菜 回蒸味道也不會差太多哦
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