這賣雞的老板娘知道我著迷她的 [段筋卸肉扒骨功]的功夫了得~~
只要遠遠對她比個勝利手勢 就知要幫我發功 扒兩支去骨雞大腿 等會我來拿 
雞腿肉厚 帶骨燒時間長 去了骨用清腿肉來炒又快熟又好吃 餐桌上也乾乾淨淨
集滿10支腿骨 還可煮一鍋好高湯 下次也這麼來一下吧!
我本來是要做辣子雞丁的 可是又被網頁呼攏了 沒事叫人多放一顆蛋醃雞腿...
結果一下鍋 凝結的蛋汁讓雞肉看來很不清爽 真是毛了~~
還好味道不錯 只好改叫 辣味雞丁! 免的將來不小心 又害到人了
材料簡單... 雞大腿清肉一支 切成一口大小的丁 用酒.白胡椒.少許太白粉略醃
甜椒適量切塊 蒜末.辣椒適量..我還多放兩支朝天椒乾 辣豆瓣一大匙.椒麻油一大匙
熱鍋熱油 椒類先下鍋過油撈起 下蒜末.辣椒.雞肉拌炒至雞肉6-7分熟
下豆瓣醬.椒麻油..炒熟後 加入過油的彩椒 [帶便當的到這 盛起來一些]
炒一下讓味道融合 即成
涼拌 五味豬肝
豬肝買粉肝[顏色淺的比較粉 深紅.色重的腥味重又柴] 豬肝切0.5公分片後沖水數次 泡在水中
小黃瓜兩條 切段拍碎 用一小匙鹽和糖抓勻醃著備用
醬汁.. 蒜.薑.蔥.香菜或九層塔葉.生辣椒切末.醬油膏.糖.番茄醬.烏醋拌勻 [吃淡味可對少許溫開水]
沖入一匙燒熱的芝麻油[用微波省事] 可依自己的口味調整比重
取出小黃瓜略擠去水分後擺盤圍邊
燒一鍋沸水 加點酒 放入豬肝燙9分熟馬上撈起 冷水漂涼避免後熟過硬 與醬汁抓勻擺盤
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