麗子的部落格

虱目魚有種特別的單寧酸味     魚肉入口後抿緊舌尖頂散吸餟     

那流洩入兩頰奇妙甜美汁液   在舌根處回轉..迴轉

這種美好獨特的滋味   並未因 細刺多的過份   讓人收手  雖然對吃魚  我是有點笨的   常埂喉  

一直對鹹熗虱目魚比滷煮.香煎更鍾情   濃郁的醬油鹹香與油份滋潤了酸澀的魚肉 

這流傳幾百年了的傳統烹調法   在我心中是能帶出虱目魚引人滋味

雖然魚頭價廉登不得檯面    為自己烹一碗   專心的吃著吃著   濃濃的舊時滋味

單純的幸福油然而生.... 

材料 魚頭數顆對剖或魚肚一片[ 不善吃魚的 可買去刺的虱目魚肚]

蔥2支切段   辣椒適量 薑數片  九層塔葉若干  醬油2大匙 水少許  酒少許  糖一小匙

鍋熱後放油   煸香薑片後 蔥白.與魚頭[面朝上]一起下鍋煎香   下醬油燒開熗點酒

加入適量的水   蓋上鍋蓋略悶  

魚眼珠變白後 翻面燒到湯汁漸收乾   下辣椒片 起鍋前加九層塔葉少許提味

有放醬油的菜   通常我便不再用鹽了  把湯汁收乾鹹度就剛剛好了 油份不多也能亮菜

水份多會覺得味道不夠   另方面   水一多菜看來就不清爽  

 滋味也被稀釋到湯湯水水裡了    除非妳愛飯澆湯 

全程用中火即可   若煎魚肚 皮面不煎.煎肚面  燒出魚皮膠質亦是超好吃..