發現了一個不錯的教學節目 MOD美食星球頻道 敖幼祥先生的家常廚房
都是做些作法不花俏.易上手 食材好找的家常菜
前篇星洲米粉與這道煨丸子 大娘現學現賣 家人都有很好的評價
很捧場給吃個精光
邊看電視邊拿筆速記...難免稍有漏了點過程
但是 放心吧!..家常的東西 很好發揮的 也絕沒有失之毫釐 差之千里這種事
視需求隨時可加入點自己的想法 用來做點變化..甚至實驗
有下廚的都明白 [食譜易得.火候難敎] 這道理
經驗 都是得從做中學才能慢慢體會到的 別氣餒
用對工具.準備好心情....下廚本來就是件讓別人開心 自己高興的事 來吧!
煨丸子
食材 豬絞肉約350克 杏鮑菇300克 蔥數支 . 蒜瓣數瓣.八角2顆
蠔油一大匙.味霖一匙.烏醋一匙.糖少許.香油.胡椒粉少許.米酒一小匙 芡水適量
1.豬絞肉[梅肉]買回後 三分之二再剁細過讓黏性增加 全部混合.用一匙酒.
香油.胡椒粉 加入一支切細的蔥末拌勻 用力摔打至出漿 靜置幾分鐘備用
2.杏鮑菇切滾刀塊 蔥數支切大段 蒜拍裂即可 醬汁調成一碗備用
3.熱油適量燒至中溫 把絞肉捏成貢丸大小般的丸子入鍋炸 炸至上色.定型即可
4.另起鍋 熱一匙油 爆香蔥段.蒜.加入醬汁煮開嗆香 加入杏鮑菇與丸子.八角2顆
加水至略醃過食材高度 蓋上鍋蓋 中小火煨 約20分
把食材盛盤後 將鍋中留下的醬汁勾芡 點點香油 並調味
把湯汁淋在菜上 最後加點辣椒絲和蔥絲點綴提色 完成
*中溫油炸 肉丸子下鍋後先不動它 等凝結轉硬後再輕鏟底部
就能輕易移動避免破損
*杏鮑菇亦可用鮮香菇代替
煨丸子的肉汁融合杏鮑菇湯汁澆飯吃 就十分美味
墊底的蔥吸收了兩者精華 可別錯過了
延伸閱讀 香菇盒子
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