看日本的料理節目 總不免心中暗暗佩服一下下
這些食材達人們的用心與堅持
種顆羅蔔.養牛.養雞人人都能誇張的”一生懸命”的態度
來看待著自己的付出.享受貢獻
不是帶有著武士道精神的民族性 很難享受那種執著的耐性
不過 大娘幾次去日本團旅時也發現 除非是名牌豬
[貧窮旅團.還沒機會吃到鹿兒島黑豬 沖繩自然放牧豬]
餐廳.食堂.烤肉店吃到日本的一般豬肉
的確比不上台灣的一般豬肉香甜好吃啊!
可想像不吃內臟的民族 會戮力改良豬內臟的品質了
身為寶島的住民真是幸福無比 走遍五大洲的同業曾在餐敘直言
不腥不羶不穢全世界最好吃的豬腹內 非台灣莫屬了
大娘今天煮了道很久沒吃的[愛菜]
物力維艱的童年 豬肝.肚.腰花可是高檔食材
這菜堪稱高檔中的高檔 只用少部份肚尖來炒
[風水轉道現在 豬肚便宜的很…2副才賣150元 偶爾放縱一下吧!]
Q軟.卻又脆韌的奇妙口感 到底有多好吃呢!
大娘敢拍胸 夠不敢吃豬肚的人想念了….嘿.嘿.嘿 真的假的要你試過才知道啊!
我炒這一盤用了兩副豬肚 可做一道蠔油肚尖 一道四神豬肚湯或胡椒豬肚湯
最好買未煮過的溫體新鮮豬肚自己來處理
[少數有的用硼砂煮過 質地會變的很硬]
用多量麵粉.抓洗兩次除黏液 換面切掉多餘油脂再翻回內層在外
在豬肚中塞入個小圓盤防縮[切開時就能取出了] 先用沸酒水川燙一下
再放入電鍋 以1又4分之1杯外鍋水蒸熟 取出沖涼
取其上部質厚的部份[紅框框處] 下鍋前片開
餘部份亦可連蒸出的湯泡在水中防變色 冰入冰箱留作他用
蠔油肚尖
材料..肚尖兩副斜切大片 磨菇約10顆[選小點的去蒂頭 菇體不必切開]
青蒜片2支 去膜蒜仁約10瓣
辣椒一支 蠔油一大匙加醬油一匙.調入冰糖一小匙 米酒半碗
胡椒粉少許 鹽適量
作法
1. 少許油 先下蒜仁中火煸香 轉大火加熱
2. 肚片和磨菇一起下鍋炒散使沾油均勻
3. 依序把醬油料與酒 由鍋邊倒入 燒一會兒 燒出醬.酒香後加小半碗水同燒
4. 等肚片上色了 拌入青蒜較白的部份.辣椒.胡椒.調鹹度
5. 湯汁收乾 菜亮了 下蒜綠炒一下 就可盛盤了
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