麗子的部落格

三杯的料理法大概是我心中 最不易出錯的家庭式"升級"料理

麻油.醬油.酒.  辣椒.蒜頭.薑   加上畫龍點睛的塔葉

印象中幾乎沒有不相容的食材  常見的除外  試過海鰻.蘑菇.均是OK的很

就偏偏買菜時想到了一樣    如果加上臭豆腐..那該是什麼味道呢?

 是正正得負  弄巧成拙變成以毒攻毒.....先在廚房把自己薰昏

還是負負得正......... 有誰跟我一樣好奇嗎?  去買菜吧!

三杯臭豆腐

材料 臭豆腐6片 黑麻油1.5大匙匙一般食用油1.5大匙  去膜蒜瓣適量   薑片數片 

米酒3大匙  醬油3大匙  味霖1匙.  水一杯  辣椒片一根  雞粉一小匙

1.臭豆腐洗淨表面擦乾對切成12片三角豆腐

2.下油品把豆腐每面都煎至金黃   中途可先放入薑片   蒜仁先煸香

3.酒與醬油    由鍋邊淋下  加一杯水和少許雞粉.味霖   讓豆腐邊吸飽湯汁  並翻面一次

4.最後拌入塔葉  讓味道均勻即可盛盤

這菜有老皮嫩肉的多汁感覺....味道呢?  

 嗯~~~~ 你試過就知道啦!  盤子可是空了哦

五香粉蒸肉

電鍋菜省時方便

繼上次的粉蒸紅麴排骨 這道粉蒸肉又是教學頻道看來後 自由發揮的實驗版

用米粉和炒香過的白米打成粉做成的肉蒸粉  感覺"發"的還不錯哩

小缺點是 用乾米粉還是比純米炒的蒸粉  少了點米香味

這次用的是梅肉片   油份.水份不多也就沒墊地瓜片或南瓜片了

以半斤肉為例 把肉片切好後  稍加垂打斷筋讓口感更嫩 

1.用3大匙醬油 一茶匙五香粉  微量肉桂粉.白胡椒粉 酒一匙 糖半匙  蒜泥一瓣[可略]  

   用適量水抓勻  放冰箱醃漬半天  讓肉吸飽水份

2.醃漬後的肉是不能完全沒水份的哦   從冰箱拿出後的肉需要有些水份讓蒸粉附著

  不然蒸起來後會太乾了 [所以萬一水打的不夠  肉已入味 再添加點水無妨]

3.拌上60克蒸粉抓均勻  到扣一個盤子在上  就可入電鍋蒸了  外鍋水一杯

4.盛盤灑上蔥花就是一道簡單下飯菜了    喜歡辣椒的可拌粉時一起加入

*五香粉等香料裝瓶久了會受潮 香味漸散  把香料粉用乾鍋加熱一下會發現它的香味又[醒過了來]

蒸粉方法請看 紅麴粉蒸排骨