麗子的部落格

轉成微冷的天........身處溫暖的南台灣 還不到要吃火鍋取暖的境地

就是有點餓.有點想.有點需要高熱量....

這是星期天孩子期待很久的豆乳雞   用去骨半土雞雞腿肉做...

公開這幾乎是生意機密的配方...有想擺一攤的人嗎?

可以做看看  看大娘有沒有騙你..

真的是L.P.T等級的哦   有朝一日賺到錢發達了......要記得來報恩啊!!!!!哈

私房豆乳雞

材料 半土雞清雞腿1支[600克]或  肉雞棒棒腿肉3-4支  [自家吃用半土雞口感好]

酥脆粉2.5大匙 或1大匙麵粉加1.5大匙細地瓜粉  起司屑少許

醃料..麻油腐乳2小塊 一大湯匙腐乳汁  細白味增一匙 蛋黃粉[起司粉]一匙

          米酒2大匙 醬油一大匙  糖一匙    辣椒粉少許[可略]  胡椒粉少許  另備水3-4大匙

做法 

1.雞大腿攤平 先斷白筋再稍加搥打軟化組織   切成方塊用醃料抓勻  當水分吃光時  

在一匙匙加水抓碼   材料 最少醃2小時入味  下鍋前拌入起司酥脆粉抓勻

2.中火熱鍋溫油到中溫約130度左右  放入肉丁泡炸   雞腿層理多  可用先低溫再直接升溫的一次炸

3.炸個4分鐘左右  就開始升溫把表面炸成美麗的焦黃色  就可取出瀝油

*先泡熟再升溫炸  肉質不老且會多汁 

*炸的時間是約略數據  要參考自家瓦斯爐火力再斟酌

*這盤我用起司酥脆粉  是南北坊的產品  顏色微黃炸好後色澤較深

*瀝油用網架鋪餐巾紙  可免盤底蒸氣上升回軟

有沒有好想咬一口     啊!....我   不行了

西方的起司 東方的豆腐乳.味增醬 這3種調味有個共通的地方...一加熱會轉變其風味

經過發酵的再製品们 跨越國界....有了協調的合奏