麗子的部落格

有次煮了小隻半鹹水吳郭魚的鳳梨醬魚  和朋友一起享用

親眼見識好友珠珠美麗又優雅 "嗔魚"的段數  

小碗中堆疊的細刺根根分明   竟無半絲魚肉掛留    

可以把魚吃的這麼潔淨的境界...粒子和大猩猩都大為驚嘆!

不禁佩服 親愛的珠珠...你果然是唸稅法的......

不善吃魚的大娘一家   幾乎個個都有被魚刺鯁喉 樂極生悲就醫的經驗

所以只要這餐吃的是帶骨的全魚    大家便注意力集中....安靜多了

豆瓣海吳郭

材料  半鹹水吳郭魚中型2隻或大1隻   水豆腐一盒   辣豆瓣醬1.5大匙  黃豆醬一匙

          米酒1.5大匙   醬油一匙  糖一匙  薑末.蒜末各一匙  醃辣椒一匙[可略.或用生辣椒代替]

           蔥花2支  水適量  胡椒粉少許

做法 

1.吳郭魚洗淨 內外擦乾兩面劃刀  入鍋2大匙油燒熱   兩面略煎微黃   魚香出後先盛出 

2.原鍋轉小火  爆香薑.蒜.辣椒.出位後加豆瓣醬繼續炒過  入米酒嗆香後.加入醬油.糖

   蔥白和豆腐   並添加適量水份

3.豆腐燒個3-4分鐘  把半熟的魚放入  中小火燒入味  不時晃晃鍋子讓味道均勻

4.把魚先盛出排盤  豆腐中勾點薄芡  下蔥綠煮開  調味  把湯汁與豆腐淋在魚身上  就完成了

*家裡有豆腐乳吃光後剩下的豆醬  亦可拿來燒魚非常有味道的

*鍋中有水豆腐  為了保持豆腐形狀  鍋鏟用推比用鏟的破壞較少   湯汁多晃鍋就可

*初學者 湯汁中煮魚  若沒翻面把握就不要翻了  起鍋時把魚正面朝盤下放

  一'樣浸漬的到湯汁  吃完了這面那面也已經入味啦~~~~

青椒肉絲

材料 豬肉絲100克  醬油.酒.五香粉  香油 抓勻醃漬10分鐘

        青椒2條  黃紅椒4分之1個  去白筋   椒類全切絲  蒜末一瓣  鹽

做法 鍋燒熱  下一大匙油 豬肉先炒變色  推鍋邊  下蒜末.椒絲  大火快速拌炒調味就成

 *原本豬肉要先過油定色的   但是我直接炒了 

   重點在不要加水或酒炒  避免醬油染黑了椒類顏色