芋艿不像大芋頭般芋香濃厚 卻細緻軟糯 且耐煮的多
常見路邊賣著蒸熟的小芋艿 附包蒜蓉醬油蘸著吃 單純的古早味 很上口
見老闆也賣生的 買了些許回家蒸滷鴨肉
芋乃體積小 為它削皮 反而是這道菜裡最難的了
記得要帶上手套 手才不發癢哦
材料 芋艿半斤 鴨半隻.剁塊修去肥油 老薑數片 白胡椒粉適量 八角半顆
紅蔥頭一瓣 醬油50CC 蠔油一大匙 水50CC 冰糖少許 米酒一大匙
做法
1. 鴨肉川燙去雜質 起少許油爆香薑片.紅蔥頭 下芋艿煎黃表面
2. 加入鴨肉.酒.炒個幾分鐘 加醬油與蠔油炒上色 加一小匙冰糖.水.八角邊炒
3.等鴨肉炒上色了 移到深碗公或鋼盆 封鋁箔紙或加蓋 入電鍋2.2杯水蒸
4.中途幫材料翻一次 蒸熟後 取出下點胡椒粉並攪拌勻即可盛盤 點綴香菜少許
又鬆又軟的芋艿.......
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