去六合夜市必吃麻油腰花.豬肝湯了... 特別是氣血兩虛時
豬肝含維生素B群和豐富鐵質 有養血安神的功效
女孩子每月生理期第1.2天 吃點豬肝可促進生理期的新陳代謝
不只是女生 肝臟對身體虛弱的人亦是很方便的食補補身良方
可是 煮老了味同嚼蠟 煮太嫩了夾生吃來鐵味重又帶腥氣
也無法殺死肝臟中的細菌 所以.... 豬肝並不是好上手的料理
這種需要經驗累積判斷的"眉角" 只關乎口感而已
還好豬肝價廉 多經驗幾次就能判斷出來 一個月吃個一次 也不用太挑剔自己了
[內臟類 普林含量高 三高族.痛風要忌口哦]
韭黃炒肝
材料 韭黃一小把 豬肝250克 辣椒片少許 蔥段一支 . 麻油一小匙 鹽.胡椒.適量
醃豬肝料 米酒一匙.五香粉少許.醬油一小匙. 太白粉一匙 抓勻醃15分鐘
做法
1.燒熱多量的油 先把豬肝下鍋半煎炸定型 鎖住表面水分
2.倒出豬肝與油 瀝乾豬肝 留少許油份爆香蔥段.辣椒到香味出
3.火開大 豬肝與韭黃一起下鍋拌炒淋麻油 沿鍋邊嗆一小匙酒 並調味略略翻炒就完成了
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