只要有華人的地方大概就少不了原汁原味的白斬菜式
隨著華人開枝散葉 融入各地食材.物產和飲食文化 讓白斬雞有了不同的風貌與風味
台灣人最愛的白斬雞 福建人叫它文昌雞 海南諸島的華人稱為海南島式煮雞
大娘今天 不過分亂加一通的無國界亞洲風雞飯
世界大同在餐盤中成美夢 與唇舌溝通.交融 .好吃是一定要的啦 不用冒險.....
亞洲風雞飯
黃皮.黃油的玉米雞好吃沒話說..........
4人份材料 3.5---4斤重的玉米雞一隻 [全雞做白斬才好吃 肉汁甜味保留度高]
煮雞料...新鮮香蘭葉或香茅葉適量 整粒去膜蒜仁5瓣 八角2顆 丁香少許
薑一段 米酒半碗 鹽一匙 水適量
飯 壽司米2.5杯 慥米0.5杯 雞湯粉少許 蔥油一大匙 魚露一小匙
蔥香油 取下的雞油一塊 生紅蔥頭末少許
雞肉沾醬 是拉差醬[甜雞醬]3大匙 或魚露一匙.薑泥.蒜泥.糖.檸檬汁對等量水分調成的南洋風味醬
做法
1.全雞洗淨把雞腳塞到雞腹中 深鍋燒開足量的水提著雞脖子入水 上下浸燙個兩三次
再放入水中煮去血水 水一開就關火 把雞提出放入大量冷水中洗去表面多餘物質
2.雞腹中塞入所有煮雞材料 [鹽.酒.直接放入煮鍋]
倒掉深鍋中的廢水洗淨鍋子 裝入雞 並加醃過雞1.2兩公分的水量 不加蓋開始煮
3.水大滾後轉成文火煮約20分鐘[每1 斤重量在水大開後約煮5分鐘計]
熄火後蓋上蓋子悶30分鐘後取出待涼
可用保鮮膜包好避免雞皮乾燥 或直接在雞皮上抹一層油[我是抹油的]
4.米洗淨加入雞高湯和雞粉.魚露煮成飯 煮好後挑鬆加入一匙蔥油增香
5.把飯盛好灑點紅蔥酥 雞肉剁塊 加入小菜與沾醬白煮蛋 附湯 就完成了
紅蔥雞油做法 雞油燃點低全程爐心火曼榨油 紅蔥炸酥撈起晾乾即可
*簡易泡菜湯 泡菜汁與豆腐.蒟蒻條煮開一會入味 加入切小塊的雞下水與泡菜 煮開加蒜或蔥花即成
*檸檬黃瓜片做法 看這裡
*白煮蛋可在第一次穿燙全雞時冷水入鍋一起煮 水開時撈起自然熟
*煮雞要水開後文火煮加悶熟 骨隨也要煮熟才安全
帶血的骨隨 再切開後會汙染雞肉 這樣吃並不安全哦
*做白斬選雞以母雞和童子雞肉質細嫩為佳 公雞耐煮較適合久燉 以上純為個人心得
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