我有個婦人之見的阿Q算法  能買大魚切塊  就不吃中魚  能吃中魚就捨小魚


讓大海裡的小魚有機會長大   人類才有源源不絕的魚可享用


所以...一包魚干用個一年也平常   都還沒用完...又收到2包 澎湖丁香魚.寥仔魚的禮物


要能一次去化量多的小魚干  就只好做成[閑閑罔僤~散]的零嘴了


我不愛甜 名曰蜜汁其實甜度也只點到為止  做法步驟也簡略過


含鈣量豐富的小魚老少咸宜  只是...牙口不好的人  可藉機鍛鍊鍛鍊了 


 


高鈣蜜汁小魚干



材料   寥仔魚干200克   半鹹甜麥芽糖如圖示酌量   二砂糖一小匙  昆布醬油2匙  米酒2匙  薑泥一小匙


          鮮雞晶一小匙  水50CC  植物油2大匙  熟白芝麻2-3大匙





做法 炸過魚干的油腥且泛銀白[魚鱗]不能再用   避免浪費 所以簡化成泡和炒的方式來做


1.先吃ㄧ隻魚干 咬咬看它乾燥的程度  越乾就越韌  泡冷水還原嫩度[可輕鬆嚼散的程度即可]


  瀝乾備用


2.鍋子溫熱2匙油  下薑泥攪散. 加入醬油.糖.酒.水.麥芽.雞粉 小火煮開到均勻起泡


3.加入小魚干  用筷子輕輕拌勻   用小圈火加溫 把醬汁密入魚干到醬汁被魚干吸收


4.魚干上灑上白芝麻  把魚干略翻  均勻散開降溫後就能享用了


*完全放涼後的魚干口感會變的較韌   所以之前的泡水還原就很重要  千萬別泡熱水..甜味會流失


*用筷子翻 別用鍋鏟 除了拌勻外 盡量少動   免的小魚身體搬家


*鹽分的控制最多用2 匙昆布醬油就足夠   收乾後魚干本身的鹽分. 和麥芽糖裡的糖份會濃縮 


  當零食吃來才不過鹹.過甜


*不必怕鍋子難洗   熱水一沖就好收拾了  建議用底部大的不沾鍋來做  可以讓材料混合的較均勻


當成下酒菜也很合宜



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留言列表 (22)

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  • 飄流
  • <p>你好認真ㄝ~還有圖可看~我可要常來這裡跟你學學煮菜ㄛ</p>
    <p>我是隊食材ㄉ保鮮和成品保純比較有問提~友疑問在請教你<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    [版主回覆04/12/2010 17:18:49]<p>食材還是趁新鮮食用最好  </p>
    <p>囤久了風味會大減</p>
    <p>買食材比食品好  其中又以當令.在地生產.盛產最優先<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/> 給你參考看看</p>
  • 小草
  • <p>粒子大姐</p>
    <p>那您有po 做肥腸的料理嗎</p>
    <p>我一直很想學  肥腸(是不是就是大腸)</p>
    [版主回覆04/07/2010 14:31:50]<p>應該說是大腸頭  質地後才有咬感</p>
    <p>我練習過幾次  但那時還沒格子PO菜 </p>
    <p>炸肥腸很厚工  先滷後炸  好吃倒是真的</p>
    <p>也許吧哪天再來試試...都銹了</p>
  • 小草
  • <p>可是我家没有  不沾鍋  吔</p>
    <p>只有鐡鍋...這也可以用嗎?</p>
    [版主回覆04/07/2010 12:23:00]當然也可以啊... 洗鍋辛苦點就是了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/10.gif"/>
  • 小草
  • <p>粒子大姐</p>
    <p>麥芽糖不是只有甜的嗎?</p>
    <p>還有鹹的哦.那要去什麼種的店買<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
    [版主回覆04/07/2010 12:26:31]<p>是半鹹甜的   傳統市場比較有人賣</p>
    <p>它沒那麼甜膩  做菜很適合  冷菜更是少不了它</p>
    <p>炸肥腸的表面就須淋麥芽糖水...口感會帶酥脆</p>
    <p> </p>
  • 母猴
  • <p>這一篇文章的照片配色比較"幼秀"啦</p>
    <p>看到姐寫出來對韓國文化的@#$%....</p>
    <p>跟我家老猴子有拼...如果不是工作上的關係,他是不可能自掏腰包去韓國</p>
    <p>對於她們的一些行徑...有的只有感冒</p>
    [版主回覆04/07/2010 12:29:06]<p>我在日本的機場就領教過韓國人的鴨霸了.</p>
    <p>.應該說亞洲人裡最無好感吧!</p>
    <p>民族性跟韓劇也差太多啦....</p>
  • 龍心貝
  • ok啦~搞不好你一弄
    更道地ㄋ~
    香魚 說真的這還得會料理才行
    年前我弟送一盒 基於我不太會料理 又空間有限
    不想讓房間變戰場 結果搞的不好吃 糙抽啦~ 糟蹋了
    我還是比較喜歡香煎白帶魚 虱目魚
    [版主回覆04/04/2010 23:45:27]<p>香魚我弄得很好吃   味道很特別  是橙汁口味的滷菜</p>
    <p>8條我吃一半咧...凍未條</p>
    <p>香魚抹塩烤熟吃原味就不錯啦...真的會腥嘛???</p>
  • 龍心貝
  • 它是有湯汁的喔 略炒的是欠香 薑絲跟蒜苗 丟進小魚 一點酒 一點醋 一點魚露 一點醬油 加些水 破布子 水必須淹到小魚 小火慢煮 較有味道 破簿子塊狀的可 以邊煮邊融掉
    粒子大人 其他就看你的喔 你最厲害了
    [版主回覆04/04/2010 21:11:22]<p>昨天我忍不住買了好讚的香魚  先下手爲强煮了它們</p>
    <p>這魚干得過兩天再試了</p>
    <p>等我煮好在分你看哦  看對不對<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>  </p>
    <p> </p>
  • 蔚藍
  • <p>原來!學到新知了,要先泡水,要加麥芽,要加炒料!</p>
    <p>韓國人也吃很多小魚乾耶!</p>
    [版主回覆04/04/2010 21:08:13]<p>用炸的會比較酥  可是太浪費了 這樣也折衷點 </p>
    <p>魚干還原要用蒸的也可以喲</p>
    <p>韓國人的飲食基本上除了我愛的泡菜  都不太想了解了..</p>
    <p>最近又來搶朱元璋了  討厭<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/13.gif"/></p>
  • 戀上花開的香氣
  • <p>慘了,我跟你完全相反,</p>
    <p>因為我很懶得煮魚,</p>
    <p>以為吃小魚兒就可以一次吃到很多很多整副的骨骼<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/11.gif"/>,</p>
    <p>這道菜讓我想起了懷孕的時候為了小嬰兒時常嗑,</p>
    <p>已經很久沒吃到了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    [版主回覆04/04/2010 21:16:37]<p>妳大肚子是10年前了吧!記性真好耶</p>
    <p>得了..有人造福總得有人造孽嘛   不然怎麼平衡</p>
    <p>想想我這套說法   不也是在諉過..不吃不就都沒事 </p>
    <p>做不到就克制點  自己覺得有"讚輒"就好啊 </p>
    <p>比上不足比下總有餘....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/> </p>
    <p> </p>
  • ㄅ半
  • <p>我家冷凍庫也還有一包放1半年了</p>
    <p>沒人要吃</p>
    <p>本來買來想和昆布熬高湯</p>
    <p>結果他們說味道很可怕</p>
    <p>不過現在.....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/16.gif"/></p>
    [版主回覆04/04/2010 21:19:58]<p>1半年 還是一年半.. 後者拿去餵貓好了</p>
    <p>小魚越冰  味道越怪是真的</p>
    <p>煮湯前用乾鍋烘烤一下  可去除冰箱味哦<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p> </p>
  • 龍心貝
  • <p><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>這難不倒你的</p>
    <p>我都是大約 所以每樣東西的多寡力子要自己拿捏喔</p>
    <p>薑絲 青蒜斜切 略炒依下 丟進小魚 一點酒 一點醋 一點魚露 一點醬油 加些水</p>
    <p>破布子 拉拉咧 [小心啦喔]</p>
    <p>轉小火 蓋鍋蓋 小煮依下就行了 若不急可多加一點水 多煮依下更入味</p>
    <p>唉~我實在教的很心虛 關公面前 玩大刀</p>
    [版主回覆04/03/2010 10:07:15]<p>破簿子是塊狀的可以用嗎? 炒起來是乾炒的狀態 還是溼潤點的 ?</p>
    <p>帶湯汁的咧  有狀態我大概比較能掌握</p>
    <p>想晚餐來試試看..</p>
    <p>嘿嘿 三人行必有我師  莫菲薄了  快給我內力吧!</p>
  • pp
  • 太好了, 一直想做, 但都做不好, 原來眉角沒抓到, 現在可以再重新試試了, 相信照這樣做, 一定會成功.
    [版主回覆04/02/2010 12:56:54]泡水還原 火候溫和是關鍵   試試看吧!沒問題的....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 母猴
  • 以前為了讓我家小猴子漲高高常煮小魚粥給他吃
    後來老爺說了跟姐姐一樣的哲學
    他說可以讓孩子長高的方法有很多,不見得要吃小小魚,就不准我在買了

    姐姐這一篇的照片拍法跟之前的風格有一些不同囉
    [版主回覆04/02/2010 12:50:30]<p>我看了半天  風格看看還是差不多差不多啊..  難到當局者迷<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>小魚干.吻子魚都是種產業  都不吃對他們也不利</p>
    <p>適當的食用就好</p>
    <p>不過..我看到賣海裡幼魚的 是鐵不會買的啦</p>
    <p> </p>
  • bobo
  • <p>我家兒子超愛吃小魚干的...小拉子姊姊~~作法沒有po出來的話~~</p>
    <p>我下次就學不會了啦~~嗚嗚嗚~~</p>
    [版主回覆04/02/2010 12:43:54]<p>補好了....補好了</p>
    <p>我有正業要顧咩   所以必須暫停一下...抱歉哦<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/13.gif"/></p>
  • 筠 &amp; 筠媽
  • 這個拿來當零食吃補充鈣質不錯優
    [版主回覆04/02/2010 12:42:02]魚干盛產時 也來一盤呦   支持完農民也不能忘記漁民<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/21.gif"/>