麗子的部落格

那日在小麵店  鄰桌4.5歲的孩童津津吃著被辣醬染成紅色的水餃

大感驚奇..這店的辣椒醬  可不是虛有其表而已  小小年紀跟著大人一起吃這辣度

除了基因遺傳  也有著生活習慣的養成和累積吧!

   父母是孩子最初的味覺啟蒙者    家裡最初的香味記憶便是豬油做的炒大麵

早前家家自榨豬油  榨豬油的副產品  油渣子 加進.韭菜.醬油和油麵的簡單麵食..

油渣子並不知道..我恨它  每次菜裡有都偷偷挑掉   

可豬油...仍保有一席之地   偶爾會叨唸起豬油香氣   它簡單樸實....齒頰留香  

現在因健康因素吃各種植物油  買的也是精煉過的豬油

無妨...偶來體驗一下  豬油特有的古早香吧  

炒大麵

沙茶魷魚羹

炒大麵材料

油麵一斤  紅蔥頭末6-8瓣  蒜瓣4瓣 木耳.紅羅蔔.韭菜.豆芽菜.

 醬油膏3大匙 醬油1.5大匙  糖少許 白胡椒粉1茶匙.雞精粉一匙.高湯或水250CC左右

 豬油3.5大匙  烏醋一匙

做法 *[木耳絲是乾泡的 要先下鍋 若是買新鮮的可與紅K一起入鍋]

1. 溫鍋下油  慢火爆香紅蔥頭 在爆蒜末  下木耳絲.所有醬料炒出醬香後再加入高湯

2.入紅K絲 麵 拌炒均勻讓麵吸收醬汁

3.湯汁將乾時加入銀芽與九菜炒軟  炒勻 嗆點黑醋即完成

*最後一張圖  熄火後並無湯汁堆積在鍋底.麵也不乾到巴鍋   這是傳統較乾的炒麵法 

 喜歡濕潤待湯口感的  酌量多加些高湯

沙茶魷魚羹

材料 水發魷魚一條  柴魚片一把  昆布醬油2.5 大匙  糖少許 地瓜粉適量 蛋2顆  雞湯粉適量

塔葉.沙茶醬.辣椒醬.烏醋適量

做法

1.水發魷魚撕掉皮膜切大塊後 川燙過冷水瀝乾

2.柴魚放乾鍋烘烤一下使更乾燥   倒出在紙巾上揉成柴魚末備用

3.高湯或水加昆布醬油.糖.柴魚末.雞湯粉 煮成基本湯底

4.芶稍濃的芡  再加入蛋汁 [舉的高.攪散的快  蛋花便越細小  反之道理亦同]

5.加入魷魚煮滾2分鐘就可盛碗   綴上塔葉.沙茶醬.烏醋.胡椒粉就可享用了

炒大麵配上簡單的魷魚羹..庶民美食  大滿足