那日在小麵店  鄰桌4.5歲的孩童津津吃著被辣醬染成紅色的水餃


大感驚奇..這店的辣椒醬  可不是虛有其表而已  小小年紀跟著大人一起吃這辣度


除了基因遺傳  也有著生活習慣的養成和累積吧!


   父母是孩子最初的味覺啟蒙者    家裡最初的香味記憶便是豬油做的炒大麵


早前家家自榨豬油  榨豬油的副產品  油渣子 加進.韭菜.醬油和油麵的簡單麵食..


油渣子並不知道..我恨它  每次菜裡有都偷偷挑掉   


可豬油...仍保有一席之地   偶爾會叨唸起豬油香氣   它簡單樸實....齒頰留香  


現在因健康因素吃各種植物油  買的也是精煉過的豬油


無妨...偶來體驗一下  豬油特有的古早香吧  



 


炒大麵



沙茶魷魚羹


 


炒大麵材料


油麵一斤  紅蔥頭末6-8瓣  蒜瓣4瓣 木耳.紅羅蔔.韭菜.豆芽菜.


 醬油膏3大匙 醬油1.5大匙  糖少許 白胡椒粉1茶匙.雞精粉一匙.高湯或水250CC左右


 豬油3.5大匙  烏醋一匙



做法 *[木耳絲是乾泡的 要先下鍋 若是買新鮮的可與紅K一起入鍋]


1. 溫鍋下油  慢火爆香紅蔥頭 在爆蒜末  下木耳絲.所有醬料炒出醬香後再加入高湯


2.入紅K絲 麵 拌炒均勻讓麵吸收醬汁


3.湯汁將乾時加入銀芽與九菜炒軟  炒勻 嗆點黑醋即完成


*最後一張圖  熄火後並無湯汁堆積在鍋底.麵也不乾到巴鍋   這是傳統較乾的炒麵法 


 喜歡濕潤待湯口感的  酌量多加些高湯



沙茶魷魚羹


材料 水發魷魚一條  柴魚片一把  昆布醬油2.5 大匙  糖少許 地瓜粉適量 蛋2顆  雞湯粉適量


塔葉.沙茶醬.辣椒醬.烏醋適量





做法


1.水發魷魚撕掉皮膜切大塊後 川燙過冷水瀝乾


2.柴魚放乾鍋烘烤一下使更乾燥   倒出在紙巾上揉成柴魚末備用


3.高湯或水加昆布醬油.糖.柴魚末.雞湯粉 煮成基本湯底


4.芶稍濃的芡  再加入蛋汁 [舉的高.攪散的快  蛋花便越細小  反之道理亦同]


5.加入魷魚煮滾2分鐘就可盛碗   綴上塔葉.沙茶醬.烏醋.胡椒粉就可享用了


 


炒大麵配上簡單的魷魚羹..庶民美食  大滿足


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留言列表 (11)

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  • 龍心貝
  • <p><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/>不難聯想</p>
    <p>炒大麵是以前的媽媽最拿手的家常麵食</p>
    <p>尤其是拜拜請客 都要來上一盤</p>
    <p>米粉圓ㄋ'''其實也依樣 只是身分稍稍跌一些</p>
    <p>因為以前農忙 或拜拜很忙 媽媽們就給他來一鍋米粉圓</p>
    <p>省事多了</p>
    <p>不是我天才 只是每次煮東西 我習慣從冰箱最裡面煮到最外面</p>
    <p>剛好那天輪到 小湯圓出來犧牲貢獻了 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    [版主回覆04/13/2010 13:12:21]<p>輪到小湯圓出來犧牲奉獻....好樣的小湯圓 就這樣壯烈成仁了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
    <p>很多現在愛的  以前年幼無知時期都討厭死了</p>
    <p>湯圓跟米粉.都名列黑名單中  還有...萬惡的"椪皮"</p>
    <p>脾氣變好對食物好惡也有影響吧!哈哈</p>
    <p> </p>
  • gloria
  • 昨天我照妳方法作仔瓜肉~~~真的好吃吔!今天這一道也要煮看看,可是妳那辣椒醬也是重要角色哦!
    [版主回覆04/12/2010 16:54:17]<p>那辣椒也是我的執迷之ㄧ   有時舀一匙吃吃也高興<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/34.gif"/></p>
    <p>吃過自己醃的後 就很難變心了  你也醃一罐試試吧  讚哦</p>
    <p> </p>
  • 無憂小Q
  • 好好吃喔~小Q流口水嘞
    [版主回覆04/12/2010 16:55:42]流口水齁...這些東西的味道  都有共同記憶的..容易起共鳴<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 母猴
  • <p>小粒子姐姐</p>
    <p>你那碗沙茶魷魚羹勾起我在台南唸書的記憶...</p>
    <p>顏色,食材,蛋花原來是這樣做出來滴, 還有就連最後那一枚玖層塔都一樣<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>姐如果開果開店一定生意新榮啦</p>
    [版主回覆04/12/2010 17:00:55]<p>我很喜歡有鄉土風味的小吃</p>
    <p>要是做吃的..這個是好選擇 不過泡魷魚是門學問</p>
    <p>這買現成的水發由於都過頭了..口感差了</p>
    <p>要是有人知道方法就好了...</p>
    <p>魷魚羹加上   加魚漿的浮水魷魚羹  燙魷魚盤...</p>
    <p>想起西門丁的謝謝魷魚羹  和三幸福戲院旁的魷魚攤了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
  • ㄅ半
  • <p>太厲害了</p>
    <p>我真的覺得簡單對我比較適合</p>
    <p>尤其是接連幾次海鮮義大利麵</p>
    <p>他們都嚇死了</p>
    <p>我還是學些做的來的就好了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/36.gif"/></p>
    [版主回覆04/12/2010 17:05:32]<p>下次我回去台北 在上門到府體驗好了...不準請我外面吃 哈 哈</p>
    <p>這些葷食  你沒法試味道  就別自責啦~~</p>
    <p>這炒麵不管葷素都一樣好吃  你可試試    純素的去酒菜 加芹菜<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • bobo
  • <p>真巧~~我今天也是炒麵說~~只是我的材料顏色沒有妳的豐富,因為我家小朋友不吃呀.....</p>
    <p>不過,我原本以為,沙茶魷魚很難說~~結果,一看也還好說~~謝謝妳的分享囉~~</p>
    [版主回覆04/12/2010 17:08:43]<p>也可以加些筍絲在湯裡 這只是基本款的生意用湯  很簡單的..<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p>  </p>
  • 龍心貝
  • <p>上禮拜 女兒硬要我買一包小湯圓</p>
    <p>結果都沒煮 天氣決定今天的味覺 吃甜吃鹹 還真要挑</p>
    <p>吃甜湯圓總是要冷艘搜的天氣 才有f</p>
    <p>看到你的炒大麵 我知道今天要吃啥了</p>
    <p>米粉圓仔湯 先來去買包油蔥先~拜拜~~</p>
    [版主回覆04/12/2010 17:11:43]<p>天啊 你還真會聯想耶</p>
    <p>從炒麵 魷魚羹能跳到鹹圓仔米粉湯....天才老媽<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>