鳳梨醬蒸魚是普通不過的魚料理   適用一切白肉魚


魚選的鮮  鳳梨醬選香而不鹹的   必是道好菜  難度可說是零


重點在 水氣蒸騰大開時魚才下鍋   一蒸熟就取出不悶住


且不蒸過頭   魚有多重買來時要略記   這跟蒸的時間有關


用來蒸的魚  用一斤以內 整尾的口感最嫩    也是個人最喜歡地


用料簡單 做法更簡單  沒有複雜調味    15分鐘內就能完成


很適合搶時間縫做菜的朋友


 


鳳梨豆醬蒸魚



材料 鱒魚一條  酒一匙  薑一段  蔥或蒜一支  鳳梨豆醬約4大匙  就這樣


做法..  先燒水  蔥絲泡水


1.要把魚洗的很乾淨  脊椎處的血瘀用小刀刮一刮再沖掉  不殘留才不會有魚腥味


2.兩面劃刀至骨 用酒抹上魚身  蒸盤墊上薑片


3.鳳梨醬看鹹不鹹  太鹹就要少用點  取一半略揉碎塞魚腹  一半均勻淋在魚身


4蒸汽大開後入鍋  蓋上鍋蓋  以蒸汽再度蒸騰從鍋蓋邊緣冒出開始計算   一斤魚5分鐘[要肉厚處有劃刀]


5.目測魚熟否有指標 一是魚眼突出 二是拿跟筷子戳魚背肉厚處 一下穿過就是熟了


6.熟後馬上端出  灑上蔥絲..OK



*魚尾巴蒸好會這麼張 是因為下鍋前把它拉開   沒什麼作用..  樣子比較活而已  哈~~



 


奉送更簡單小菜一盤


剩一點羅蔔乾  水煮過變嫩  再切細條   


糖.香油.麻辣油.揉勻 灑點白芝麻[可略..我想快點用完這瓶]  就完成


 






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麗子窩 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

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  • fish
  • 請問可以直接用電鍋煮嗎?
    [版主回覆04/12/2011 13:55:27]<p>電鍋夠大 裝的下就可以<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>  </p>
    <p>但最好等外鍋水開產生蒸氣了  再入魚</p>
    <p>時間比較好控制</p>
  • pp
  • 小粒子格主, 忽然想到, 永豐餘的高湯一包一公斤裝, 真空冷凍, 價格從100到150元不等,共有四種,豬的, 雞的, 柴魚昆布的, 蔬菜昆布的.  我覺得不錯, 妳可以參考看看, 放冷凍庫裏想用就用, 就可以省去自己敖高湯的辛苦了, 給妳參考囉!
  • 母猴
  • <p>鳳梨豆醬真的是好用....甘甘甜甜煮魚蒸魚,就是一整個好吃對味</p>
    <p>我家老侯子也愛這一味</p>
    [版主回覆04/19/2010 10:49:55]<p>老醬香老菜味   都熟門熟路的是最親切了  </p>
    <p>那餐這魚一下子就被秒殺了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/13.gif"/> 魚新鮮滋味就棒</p>
  • 搖擺鯨魚
  • 我常常看你格子的菜色流口水呢! 因為是隻愛吃鬼。好希望自己也能有一雙巧手........可惜被歸類在手殘級類 <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/>
    [版主回覆04/19/2010 10:56:16]<p>小鯨魚 別洩氣   大娘我也是這幾年才開竅的</p>
    <p>往前翻翻就可看出  持續練習中進步的軌跡</p>
    <p>凡事得先有興趣才會有樂趣   慢慢體會~~妳還年輕<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/> </p>
    <p> </p>
  • cook
  • 小粒子,這樣說來,尾巴要給他翹起來,這樣不是更活靈活現,
    說笑的,這道菜我超愛,吃起清淡菜,沒有什麼比這個更好了!!
    [版主回覆04/14/2010 16:11:13]<p>哈哈 把尾巴折起來蒸  可能要用SM綁法才會不骨肉分離</p>
    <p>我沒學啦~~ 師父..難道你會<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/>  </p>
    <p> </p>
  • 楊楊
  • 冬瓜醬蒸吳郭魚也不錯喔 ,這種醬菜類的料理,我都很偏愛,儘管醃漬物不能多食,但我還是克制不了 ,光是一碗白粥,就要配2塊腐乳囉...哈哈<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
    [版主回覆04/14/2010 16:07:04]<p>冬瓜醬蒸吳郭  我煮過了...嘿嘿<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/13.gif"/> 好吃齁</p>
    <p>不常吃其實也別介意  </p>
    <p>有個朋友的老爸得了胃癌..  全家人怪他愛吃醃漬物所致[總得找個原因吧!]</p>
    <p>我心想 像他[指兒子]這樣不煙.不酒.不熬夜.吃必有機.醒必運動.養生不離口</p>
    <p>就算可以活到比他老爹84歲還多     又有啥樂趣可言<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/16.gif"/></p>
  • 茶葉媽媽
  • <p>介紹你竹山的特產--醬荀--蒸魚的口感也非常棒</p>
    <p>你那小菜蘿蔔乾是曬乾的嗎?</p>
    <p> </p>
    [版主回覆04/14/2010 15:58:49]<p>醬筍  聞其名但不知其貌  就算看過可能也不知道它本尊為何?哈</p>
    <p>蘿蔔乾是曬乾的   一長條煮過去鹹  再切</p>
    <p>甜味較不會消失  <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
  • Mr. &amp; Mrs. Chen
  • <p>小粒子姊姊~</p>
    <p>我也很喜歡吃鳳梨豆醬蒸魚,我媽有時候還會用來煨小魚。</p>
    <p>不過很奇怪喔~我很討厭吃鱒魚,因為在美國和英國買的鱒魚都是</p>
    <p>粉橘色的肉,且有個奇怪的味道,你的鱒魚是白肉耶!!!</p>
    <p>我下禮拜要回台灣了,乎~我好像生意做很大~一個月飛來飛去。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/5.gif"/></p>
    <p>謝謝妳的鼓勵~我會加油!</p>
    [版主回覆04/14/2010 15:55:56]<p>也是人生大事業啊!...  飛來飛去 時差的適應很辛苦吧</p>
    <p>我沒去過美.英  粉橘鱒魚不就像鮭魚</p>
    <p>台灣的養殖鱒是白色肉..肉很細嫩味道清甜  一級棒的哩</p>
    <p>養鱒魚生態環境要好  所以有看到就會買</p>
    <p>去年颱風多 今年魚攤上比較少見</p>
    <p>你回來時可嚐嚐<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p> </p>
    <p> </p>
  • bobo
  • <p>是呀~~蒸魚是一道很方便的料理,只是我沒想過可以用鳳梨醬說~~不知道是什麼味道,因為我之前買的鳳梨醬...才用半罐~~但因為放了一年囉....</p>
    <p>我不是很敢用,所以再我清冰箱時,就被我捨棄囉~~因為我會怕吃了會鬧肚子痛,我以前的認知就是鳳梨醬是用來煮雞湯的說~~</p>
    [版主回覆04/14/2010 15:47:16]<p>鳳梨醬煮苦瓜雞是土雞城名菜哩  吃到覺的膩了就不煮了</p>
    <p>醃醬類還是別放太久好  當丟則丟<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p> </p>