早些年高雄開始流行百元熱炒 人多熱鬧菜也才點的多 偶和同仁們去吃上它一大桌
就在那遇上吃炸肥腸的超級爛經驗了 前半段是生的 後半段卻是焦的
這菜是我大姐口頭教的.我想連她自己也不知道 旁聽她與朋友研究的二妹會記得
很少做是因為它費工 熱量也驚人 但是舉箸時
這一切都是有代價的... 請克制一點
炸肥腸
材料 大腸頭4條 青蔥 麥芽糖 油 胡椒鹽
滷湯材料 八角2顆 醬油3大匙 醬油膏3大匙 冰糖一匙 薑片3片 米酒50CC 水適量
做法
1.大腸頭不要挑太厚的 用麵粉與油揉洗幾次 並修去多餘油脂 用水酒煮5-6分鐘去味 撈起備用
2.深平乾鍋入米酒嗆香 加入醬油.油膏.煮香再加水.八角.冰糖滷豬腸 滾後加蓋小火滷熟
撈起晾乾 放涼
3.青蔥洗淨擦乾 修點角度掉[便於穿入不穿破]蔥白由豬腸頭較細的那端插入 修掉多餘長度
4.麥芽糖一大匙 加一點點滷汁微波溶化 涂刷在大腸頭表面待乾燥
5.燒熱多量油 高溫下鍋炸酥表面 撈起濾油 降溫後切斜段 蘸胡椒鹽 OK
*滷大腸頭可一次多滷幾條 可再來做個麻辣臭臭鍋哦
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