早些年高雄開始流行百元熱炒   人多熱鬧菜也才點的多  偶和同仁們去吃上它一大桌


就在那遇上吃炸肥腸的超級爛經驗了   前半段是生的 後半段卻是焦的


這菜是我大姐口頭教的.我想連她自己也不知道   旁聽她與朋友研究的二妹會記得


很少做是因為它費工  熱量也驚人  但是舉箸時


這一切都是有代價的...  請克制一點


 


炸肥腸        




材料 大腸頭4條 青蔥  麥芽糖 油  胡椒鹽


滷湯材料  八角2顆  醬油3大匙  醬油膏3大匙  冰糖一匙 薑片3片 米酒50CC 水適量




做法


1.大腸頭不要挑太厚的  用麵粉與油揉洗幾次 並修去多餘油脂  用水酒煮5-6分鐘去味  撈起備用


2.深平乾鍋入米酒嗆香 加入醬油.油膏.煮香再加水.八角.冰糖滷豬腸  滾後加蓋小火滷熟


    撈起晾乾 放涼


3.青蔥洗淨擦乾  修點角度掉[便於穿入不穿破]蔥白由豬腸頭較細的那端插入  修掉多餘長度


4.麥芽糖一大匙 加一點點滷汁微波溶化  涂刷在大腸頭表面待乾燥


5.燒熱多量油  高溫下鍋炸酥表面   撈起濾油  降溫後切斜段  蘸胡椒鹽  OK




*滷大腸頭可一次多滷幾條   可再來做個麻辣臭臭鍋哦 


 



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    麗子窩 發表在 痞客邦 留言(19) 人氣()