到下廚前一刻我對這一堆食材該怎麼組合 還在從空氣中抓靈感
對我而言 廚房好玩的部分 也在那股和時間賽跑的緊張感.. 快快給孩子吃飽好補習去
就剩3天 將國中基測了 狗仔表面悠哉悠哉心理卻像鴨子划水
漸逼近的壓力 讓他額頭開始冒出點點痘子
這些像被送上輸送帶上的學子 一路往前漫長的學習之路要全靠自己
知識貧乏的阿爹阿娘 只能給予有限幫助和滿心祝福
叮嚀他睡的好 吃的飽 讀書只要盡力就好
就吃些清爽.高纖.好消化的吧! 為娘一點用心 已經多滋多味具體呈現了
南洋風粿仔條
這菜是從加多加多沙拉聯想而來 不難 也不限定用什麼青菜以方便為原則
四人份材料.. 鮮魚.蝦.粿仔條適量 [各式白肉魚片.頭足類貝類皆可]
蔬菜.. 小番茄.紅.黃甜椒.木耳.四季豆.秋葵等..[多種顏色的食材組合皆可]
醬汁..魚露4大匙.檸檬汁半碗.薄檸檬片半顆.椰糖半碗.蒜泥少許.白蔭油2大匙.
香菜末.辣椒適量.塔葉碎適量.冰開水一碗
另備水餃皮或餛飩皮6張切絲
做法.. 川燙蔬菜.海鮮前 請先準備一鍋冰塊水在旁
1.燒開一鍋水 燙過切細條粿仔條後攤涼冷藏 開水留作燙蔬菜用
2.先做醬汁 調好後先嚐嚐味道 再以自己的口味調整 先冷藏
3.蝦去殼留尾準備過燙 魚塊則以胡椒.海鹽.蒜香粉略醃 微油表面煎黃 入微波煮熟 等涼後切片
4.所有蔬菜整理好 入鍋快速川燙 椒類做用只在殺青 但是蝦.木耳.秋葵.四季豆
就須煮到9分熟 再投入大量冰水中迅速漂涼保持顏色美觀 蝦也先燙熟泡冰水
蔬菜漂冰後一一切成絲備用
5.水餃皮切成絲 低溫油炸成金黃色撈起 瀝乾備用
6.可以開始堆疊美美的一餐了 最後取出冰涼醬汁舀幾大匙淋上 再飾以餛飩絲 完工
我等家庭料理 排盤要美觀 只須突出主食材加以配菜櫬色 就有不錯的視覺
其餘食材盡量切成均等大小 一來不會在盤中各佔山頭沒有焦點 二來也方便入口
通常細節越多成品越美是錯不了的
這些並不需要多大功夫學習 處理食材時養成習慣 以後就很方便了
*椒類要直接用不川燙亦可 片開去內部白筋與籽 由內面下刀 因為椒類蠟質果皮會滑刀請小心
*薄脆香酥的餛飩皮有畫龍點睛的效果 如果沒有灑些粗粒核果碎亦可
留言列表
