上次到北海道  與眾姐妹興沖沖的到知名拉麵店品嚐豚骨拉麵

設在二樓小小一軒  座位挨的緊緊的也無虛席  

想來吃拉麵就是要有這樣熱鬧的庶民氣氛才體驗更多道地感

這家拉麵不僅碗大  份量也頗多   猛猛的塞入期待中的第一口後

我們幾人全部停筷   狐疑眼神看著對方... ... ... ... ... ... ..怎麼會  這麼鹹 

桌上一壺冰水全部被我們拿來稀釋    碗公內的半碗麵也被吃成了一大碗

正在為難  拉麵店老闆會不會因為我們的[不識貨]惹的切腹

偷偷看看隔壁的兩位日本人  是怎麼吃的  

人家點拉麵是要配白飯吃  還能兼下啤酒菜

這下... ... .. 趕緊付帳 邊撕咪馬現的走人

 

在東京大阪都曾吃過比起台灣口味略鹹的拉麵  

就不知為何北海道的會鹹成這樣    讓我記憶深刻到難忘懷

除了過鹹  泡在熱湯中柔軟的要化了的叉燒肉   口感真是迷人

我早想做日式拉麵看看  

先從叉燒做起吧純日式白鹵的叉燒 可與豬骨高湯同煮熟

總覺得入口少了點香氣   所以這頓做的是半日半台的叉燒

分兩篇來做吧!  這篇先講做叉燒過程

 

續篇請看 拉麵體驗

 

 


這是冷藏剛取出的叉燒肉  白色的脂肪部分入了熱湯會使肉口感變的滋潤柔軟

做叉燒的肉質  不可選太瘦的  長時間燉滷後會肉質變柴  

我推薦梅花肉[跟肉販說要肉頭的部分]

 

 

 

材料梅肉一大塊[約2斤]  綿繩150左右一段  胡椒鹽一匙米酒

鹵湯料  醬油100cc  日式醬油100cc 小荳蔻少許  八角

帶皮老薑一小段  青蔥6蒜頭一整顆  冰糖一大匙  米酒半碗  鹽少許水適量

 

 

1。梅肉可請肉飯取略長整齊形狀  從中劃刀抹上一點酒與胡椒.鹽.兩面都按摩一下  

2。把梅肉合攏收成筒狀  綁上棉繩1.5公分距離   用棉繩把肉稍箍緊後打結 

3。平底鍋上一大匙油   把綁好的肉放入   煎香表面到金黃

4。取深鍋  把所有的醬料煮開  放入肉捲再加淹過材料的水量

5。滷湯開後轉小圈火   加蓋留縫鹵80~90分鐘

6鹵好後泡在鹵湯中放涼   再把肉取出  除去綿繩用保鮮膜束緊  冰藏半天  

 

*冰藏的作用再使肉中的蛋白質和膠質重新緊密結合  

   原本滷的極軟熟的肉質會變結實  

   冷藏過後  片的薄薄的也不解體  一浸在熱湯中馬上柔軟可口  

 

 

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