原本以為日式豚骨就該像電視上採訪的那樣

 

大鍋連續熬上十幾小時  就有濃白香郁的豚骨汁可得

 

對大娘這種可以托忙的半職業婦女  有快鍋時間應該可以省很大才對

 

沒想到….熬了一下午的湯

 

根本不可能是濃白的 而是白中有點淺淺淡淡的咖啡色 骨髓被溶解的顏色

 

但是….嘿嘿  人可以美白 湯當然也可以啊!

 

 

 

 

 

原味豚骨拉麵

 

 

 

 

 

 

加上麻辣油和高粱辣椒汁的  小地獄拉麵    當然是我吃的

 

 

 

 

 

 

 

這鍋高湯   約可做成12碗麵

 

一共用了豬大骨2.背骨2 去油豬皮一小塊.雞骨架一個.

 

開始做

 

 

 

1.骨頭洗淨血水置深鍋 加淹過材料的冷水開始 煮開後要小滾10分鍾  

 

   倒乾灰    沖涼洗淨碎骨油脂  加入7公升清水

 

   上好鍋蓋 氣閥升起後轉微火燉3小時

 

2.放稍涼再開蓋 用較細目的濾勺濾掉骨渣和雜質

 

3.稍微撈掉上層浮油  留下的高湯加入一杯鮮奶再煮開   美白就完成了

 

  …[聰明的已經想到了吧!]

 

 

 

 

 

 

拉麵的配菜幾乎都是可先備好的冷食  所以一鍋熱騰騰的高湯是必要的

 

湯碗中加上一匙鮮味露  再放高湯把煮好甩乾的日式拉麵放上

 

依序排上喜愛的材料和調味

 

我的拉麵放的是  日式滷桂竹筍  半個水煮蛋  魚板片  燙水木耳  叉燒肉

 

調味用了 蔥花  七味粉  熟芝麻

 

 

 


 

嫌麻煩的  還是去外面吃碗吧! 做這真的很厚工 

 




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    麗子窩 發表在 痞客邦 留言(16) 人氣()