麗子的部落格

我喜歡粥品  但不常做廣式粥

細火慢褒米糜湯稠 熱騰騰的粥品感覺上比較適合天寒時享用

可這麼熱的天 也想不出太多花樣   有了快鍋後 煮粥就方便的不得了

煮好一鍋溫和的粥底; 加上各種食材可變化組合

每款都大受歡迎

放涼再吃也不減其味 

重點是...不用在廚房耗很久

牛篣元氣粥

牛蒡元氣粥

二人份材料  牛篣半根 豬肉絲100克 蝦仁12隻  [淡醋水一大碗]

調味料  蔥珠或芹菜末  香油 胡椒

做法

1.豬肉絲用醬油.五香粉[百草粉亦可].白胡椒.米酒.少許糖.鹽.玉米粉抓勻  

   至少醃1小時入味

2.牛蒡用刀背刮去皮 浸一下醋水防氧化變黑 在牛蒡上畫上幾道直線

  用刀或刨刀削下薄片 泡醋水後瀝乾 加少許水入強微波1分鐘備用

3.蝦仁去泥腸 用鹽抓洗到泛白洗淨甩乾 下點酒.蛋白或粉抓勻備用

4.把牛蒡帶湯與適量的粥放深鍋  煮滾後加進素材  放蝦仁時捏緊成球下鍋

   滾後就可熄火 .調味

   高溫的粥會把食物煮熟  早點熄火就不會讓食材煮過老

食用時添加少許調味品

[下圖下排]

粥底 一杯米約對12杯[水]高湯量

我用快鍋有限水量 所以分兩步驟 先煮成軟飯再加高湯慢煨成粥

若用電鍋分段煮 亦可省時

高湯種類雞骨或豬骨的適合煮有紅肉的粥

加入蛤蠣湯或蝦頭湯適合煮海鮮.白肉類

當然  混搭亦可  重點在這鍋粥不能煮成深色  且米粒要夠軟縻

接近到可以用喝的最好  

可參考  基礎廣東粥