2010.08.31此篇入選奇摩文章精選


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這菜是煮給來渡假  愛吃軟嫩豐腴豬腳的老爹享用的


他是每年都過生日的    我娘還在時 會把我喚回家幫忙弄一桌 


款待些朋友來吃飯  讓他高興高興


桌上必有一鍋豬腳麵線    媽總交代麵線不可挾斷  甚至站在椅上拉起也可以


這是她對她的愛情所表現的方式  忠實卻愚昧 


老爹咬著膠質豐厚的豬皮  嚼著Q軟的蹄筋  湯汁不斷.不斷滴落桌面 


慢條斯里   滿足的吃著喜愛的食物  


表情和媽還在那些年一樣認真.投入 


窗外...天邊的雲染著胭脂紅    暮色漸濃中..老人津津有味的表情  


我  微微笑  波瀾不起 


 


 


閩南人除了過生日吃豬腳麵線   過厄.除穢.壓驚 也都很應景


閏年立夏[5月]也有出價的女兒送豬腳麵線給娘家父母吃的習俗


有可能是因為愛吃才立名目.享口福


可我愛鹹甜甘口的湯汁拌上麵線   還要勝過豬腳許多的 


豬腳麵線



愛吃肉的選前腳  愛蹄筋豬皮的選後腳 


請肉販對開後剁小塊  洗淨川燙後刮淨入冰箱冷凍一晚


材料  豬後腳2支  青蔥數支  老薑一段  紹興半碗  醬油半碗   燉雞中藥包一包[可略]


草果2顆  冰糖一匙  水適量   五木細麵一包


做法


1.深鍋燒熱一匙油爆香蔥段.老薑段   先下醬油.酒.煮開


2. 放入豬腳.冰糖   加略淹過材料的水分和藥包  草果 湯水大開後轉中小火  半蓋 燒90分鐘


3.撇去豬腳煮出來的油脂   調整鹽味


4.燒開大鍋水  把麵線燙熟[可洗去麵線表面粉質  放久了  湯也不會變濁] 


5.適量麵線 加湯汁.擺上豬腳 灑上蔥綠就成




*要拌麵線的湯汁   醬油不可選顏色太深的也可用3分之2醬油 搭3分之1醬油膏 


*紹興比米酒煮起來香  這次湯汁多  我用燒酒雞包來煮味道還真是香也另類


*麵線燙好後與豬腳上桌前在拌合  可免湯汁被吸乾


*撈起的油別浪費   可燙個青菜淋點 拌著吃


有道用羅漢果滷煮的   私房滷豬腳  也可參考看看

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