2010.08.31此篇入選奇摩文章精選
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這菜是煮給來渡假 愛吃軟嫩豐腴豬腳的老爹享用的
他是每年都過生日的 我娘還在時 會把我喚回家幫忙弄一桌
款待些朋友來吃飯 讓他高興高興
桌上必有一鍋豬腳麵線 媽總交代麵線不可挾斷 甚至站在椅上拉起也可以
這是她對她的愛情所表現的方式 忠實卻愚昧
老爹咬著膠質豐厚的豬皮 嚼著Q軟的蹄筋 湯汁不斷.不斷滴落桌面
慢條斯里 滿足的吃著喜愛的食物
表情和媽還在那些年一樣認真.投入
窗外...天邊的雲染著胭脂紅 暮色漸濃中..老人津津有味的表情
我 微微笑 波瀾不起
閩南人除了過生日吃豬腳麵線 過厄.除穢.壓驚 也都很應景
閏年立夏[5月]也有出價的女兒送豬腳麵線給娘家父母吃的習俗
有可能是因為愛吃才立名目.享口福
可我愛鹹甜甘口的湯汁拌上麵線 還要勝過豬腳許多的
豬腳麵線
愛吃肉的選前腳 愛蹄筋豬皮的選後腳
請肉販對開後剁小塊 洗淨川燙後刮淨入冰箱冷凍一晚
材料 豬後腳2支 青蔥數支 老薑一段 紹興半碗 醬油半碗 燉雞中藥包一包[可略]
草果2顆 冰糖一匙 水適量 五木細麵一包
做法
1.深鍋燒熱一匙油爆香蔥段.老薑段 先下醬油.酒.煮開
2. 放入豬腳.冰糖 加略淹過材料的水分和藥包 草果 湯水大開後轉中小火 半蓋 燒90分鐘
3.撇去豬腳煮出來的油脂 調整鹽味
4.燒開大鍋水 把麵線燙熟[可洗去麵線表面粉質 放久了 湯也不會變濁]
5.適量麵線 加湯汁.擺上豬腳 灑上蔥綠就成
*要拌麵線的湯汁 醬油不可選顏色太深的也可用3分之2醬油 搭3分之1醬油膏
*紹興比米酒煮起來香 這次湯汁多 我用燒酒雞包來煮味道還真是香也另類
*麵線燙好後與豬腳上桌前在拌合 可免湯汁被吸乾
*撈起的油別浪費 可燙個青菜淋點 拌著吃
有道用羅漢果滷煮的 私房滷豬腳 也可參考看看
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