最近雨多 日頭落的早 晨昏多了幾分涼爽 才覺原來...大暑已過 再幾日便立秋了
濕氣重 忍不住就想來點麻辣的燥感一下
前幾天去吃麻辣鍋 對店家招待的 那盤油汪汪.紅豔豔的麻辣粉條印象深刻
川味紅油做的小麵點 其實辣度並不似外觀那樣唬人 是麻味見長
感覺在濕熱的南台灣 這一味的麻 有些太過刺激舌頭了
嘴一麻鈍 不就什麼原味都嚐不出來...
我不愛粉條 手邊又有好蒟蒻 就來依樣畫葫蘆用些現成調味品湊和
真開心吃到一半...塞住的鼻子就通了 呵呵 多好的以毒攻毒啊!
麻辣蒟蒻麵
2人份材料
原味蒟蒻500克 薑泥.蒜泥.辣椒末適量 熟白芝麻或乾果碎[花生.松子.核桃碎皆可]
調味料 椒麻油3大匙 芝麻香油1大匙 果糖1大匙 白醋一大匙 淡色醬油1.5大匙
椒麻鹽 胡椒鹽各4分之1茶匙 榨菜絲一小把[冷開水洗過捏乾即可] 細蔥末半碗
做法 蒟蒻切片再切絲 冷開水沖洗過瀝乾 置大碗中
調和所有的佐料成一碗 先試試鹹淡和辣度 再酌量增加成自己喜愛的濃度
愛酸的加醋 愛甜的加糖
淋上蒟蒻麵 灑上蔥末.白芝麻.榨菜絲 就完成了
*要吃冰涼的可先把蒟蒻麵冷藏
*調鹹度 用椒麻鹽和胡椒鹽做調整 先與醬料類調和 可讓鹽分溶解其中 不過鹹
*蒟蒻也可用寬粉條代替 粉條要先煮透再漂涼 餘做法皆同
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