麗子的部落格

很久前   就想做夾著辣酸菜的炸饅頭來吃了  可惜有時找不到小饅頭   有時找不到好酸菜

小時候 放學路上  有攤賣炸饅頭的  可以單買炸饅頭  也能加料升級

我最愛吃加料的酸菜饅頭   口袋沒啥銀子 便老和同學湊錢吃

大油鍋裏  老伯鏟出炸的黃澄澄.油滋滋.酥脆脆   不怕燙的剪開肚

攤開白嫩嫩的饅頭肉   先灑一層花生粉  一層糖粉 

再填入油汪汪的炒酸菜  奢侈點還可再加個荷包蛋  報紙一裹

放學時飢腸轆轆   顧不得燙大口咬下   麵香.菜香.蛋黃汁液沿著嘴角溢出...一人一口分著吃

那種無上滿足  到現在還能泛起微笑回想 

看到攤子上販售個頭小的饅頭    冰箱還有幼嫩的芥菜株酸菜 

顧不得沒花生糖粉了   抹點花生醬代替   哦 哦 哦~~歐一夕

先說哦...辣椒不辣不好吃  饅頭會少了一條靈魂

黃金饅頭

材料   饅頭數個 炸油  客家酸菜.豬絞肉.薑末一大匙.蒜末一瓣.辣椒末2支  二砂2.5大匙 

           醬油膏2大匙 胡椒粉少許 米酒一大匙

炒酸菜步驟

1.酸菜漂洗乾淨後捏乾水分切末  [可先司一小塊試試味道   太鹹的切開後再水洗一次擰乾]

2.下4大匙油  溫火爆香薑末 再放蒜末.辣椒 加入肉末炒開  全部轉白鬆開後下一匙酒去腥 

3.加入酸菜翻炒幾分鐘  下醬油膏與糖  炒到酸菜顏色變深把調味吃進 且鍋底無殘油與水分即可熄火

炸饅頭的油溫  用低溫即可  饅頭很快就上色  需要不斷翻面炸  感覺表面成金黃色即可升溫炸酥

隨即撈起瀝油

最後趁熱吃  剪開饅頭抹點甜味花生醬  填入酸菜  灑上熟白芝麻[可略]就可以享用了

太少做油炸菜不想浪費好油    所以把冰箱存糧的魚丸.甜不辣給炸到膨皮  加上四季豆點綴

灑上喜愛的椒鹽口味..... 

 酸菜饅頭配鹽酥小點.....  讚