麗子的部落格

晚飯後繞著公園踱步   感受到空氣中的陣陣秋涼    真好 

樹上黃葉多了..... 那是夏日將遠了的通知信

不愛水的大娘愛秋冬勝春夏 

好喜歡落葉紛紛的蕭瑟中   那股淡淡的恬靜

秋天人易感   年紀越長  生理機能在季節交換時的適應期也越長

天涼了   又開始我的飯後走萬步運動   剛好繞高美館2圈半   

人真是懶不得  我家這種只注重吃晚餐的   腸胃負擔重...飯後要是坐著  必然打起瞌睡

現在開始  大娘得要好好的動一動了   你咧~~   

記得有空幫我加油呀  我真的好懶啊~~

蒜味椒鹽排骨

材料 

醃料   小排骨500克   醬油3大匙 五香粉半茶匙  荳蔻粉微量  胡椒鹽少許  米酒3大匙  拍裂大蒜6瓣

           以上抓勻醃20分鐘

地瓜粉3.5大匙加麵粉1.5大匙   炸油適量  生高麗菜絲適量  七味粉少許

做法  *盡量選肉較多的排骨  炸起來才好吃

1.醃好的排骨倒去水分  下粉類抓勻 把大蒜挑掉

2.適量油加熱到低溫  就把排骨放入  且暫不動它 3.4分鐘後再翻動

3.保持圈火慢炸  邊翻面使受熱均勻   炸到排骨成深金色撈起

4.加熱炸油[會有許多小泡泡不斷上升   這是因為油裡的有排骨留下的水分]

5.把排骨放入炸酥表面到略帶焦香  起鍋瀝油盛盤   配著解膩菜絲.椒鹽一起吃

*炸粉中加點麵粉可增加色澤固著度.和香氣   地瓜粉口感較酥  但是以薄粉裹防水份流失太多變柴即可

  慢炸的食材 若粉皮太厚或用了太白粉   很容易一下鍋就黏成一團  最後彼此沾黏脫落  反而不美

*帶骨肉類需慢炸才會熟透且內嫩  最後的高溫回鍋一搶酥 二是逼油  高油溫下 1-2分鐘即可