麗子的部落格

有格友會覺得  我家的伙食費用一定頗高吧!   這個我想解釋一下   非也~非也

基本上我都是用常見的材料   多觀察 每個食物類別都有它比較優惠的採購處

尤其是  留意價格的功力是主婦不可少的習慣 

例如 上超市只看當日特價品  且買當季.盛產的食材來用  多用醬料替熟悉食材換口味 

去傳統市場  選固定攤集中買 不管葷.素  買久了  老闆總會給些小福利 

對小販不殺價的好客人  常常可省下買辛香料的小錢    不佔便宜也能小開心哪~

說了這麼多  都為了證明我化簡為繁的儉功   看看就知道啦~

鑲豆腐泡

材料

豬絞肉240克  雞蛋一顆  蟹肉棒4條 青蔥一支  蒜末一瓣 薑泥少許  紹興酒30CC

白胡椒粉半茶匙  蝦皮末一大匙 太白粉一匙

另備紅羅蔔絲少許  金菇少許  蔥綠切細絲泡水備用  太白粉水適量  雞高湯一碗

做法  這份材料 約可做成20個左右

1.絞肉剁出黏性 放入大碗調入 蝦皮.蔥末.胡椒.薑.蒜.略抓   再加粉.酒打至水份被吸完  

2.把蟹肉棒撚成絲  拌入肉漿中 調少許雞粉 香油  捥起來朝碗底摔打幾次  讓肉漿更均勻

3.豆腐泡在溫水中擠洗去老油捏乾   用剪刀剪個口子  填入肉漿即可  取適合一餐的量入電鍋蒸

4.高湯燒開 加入蔬菜絲並勾薄芡  亮香油 淋在蒸好的豆腐泡上 綴以蔥絲  完成

*剩下的豆腐泡可保存冰箱冷藏   亦可直接用來煮湯  或做豆腐泡粉絲褒

煎錦豆腐

錦豆腐和絹豆腐都是指棉細的嫩豆腐   這種豆腐很細嫩所以要厚切些才好拿起來

1.豆腐瀝去水分  拖過蛋液   沾太白粉下熱鍋煎黃  盛起

2.抹去鍋中油份  下一大匙絞肉炒到變色  淋一點酒.昆布醬油.味霖.半碗高湯 煮好後加入蔥末 並勾薄芡

3.把醬汁淋在煎好的豆腐上  點綴蔥綠 九層塔葉   就可以了