蝦仁炒蛋的精緻版正名 稱滑蛋蝦仁
我的火候還做不來那種蛋泥中有蝦
走山前那種欲去還留 將滑不滑的蛋崩境界
所以改個寫實的名稱好了
簡單.快速的蛋料理 最受寵物兄弟檔歡迎了 趕補習所以會讓他們先吃飯
背後撐起味道的常常是有特色的添加食材
只要蝦仁一放 炒蛋的份量就從龍套升級餐桌最佳女配角了
猴兒味覺頗敏銳 能吃出下高湯做的…
只要他覺得好吃的食物 就會像切蛋糕一樣一分四 一人一份
這樣…才能確保名額 我在廚房忙完還有得吃 哈哈哈~~
蝦仁炒蛋
草蝦蝦仁3兩 蛋5顆 蔥花一支 辣椒片一條 太白粉一小匙 高湯半碗
做法
1. 蝦仁開背去泥腸 抓洗乾淨擦乾水份 以少許酒.蛋白.白胡椒粉拌勻備用
2. 蛋5顆打入大碗 用2匙冷高湯調開太白粉加入蛋汁 下少許鹽和勻
3. 鍋燒熱 2.5大匙油潤鍋 待油紋起後 倒入蛋汁不動鏟 5秒後熄火
利用鍋子溫度把蛋炒成半凝狀態就倒出
4. 原鍋起一匙油 蔥白.辣椒[可後放]爆香煎蝦仁煎兩面轉色 加入高湯.半凝蛋汁
略加翻炒 起鍋前灑上蔥綠即可
蛋中加入少許粉水會比較軟.韌.也嫩 做蛋皮也可以應用
炒蛋料理不能靠油多泡出來 嫩蛋加過油會非常膩人
炒好後盤底必須無油份堆績 才算及格哦
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