身為菜販家的女兒 假日得跟在媽媽身邊幫忙
隨著季節生產的各樣豆莢上市 剝豆仁也是我們的日常工作之一
剝皇帝豆卻是我最喜歡的 豆莢雖厚.但是豆子碩大 剝一大袋也不用很久
享受成就感完 接著就可以四處去玩了
媽媽料理皇帝豆最多是煮豬骨湯 燉的爛爛的 湯中的豆沙一喝便要嗆喉嚨
所以 我對吃它一直不是很有興致 這段時間當季 看它白淨可愛的模樣
還是心動了~~~
做這道簡單素食料理 只有一個步驟到底 做好熱吃鬆軟 當冷菜更是Q綿 推... 推... 推
油燜皇帝豆
材料 皇帝豆仁600克 紅麴醬油膏3大匙 冰糖少許 薑片數片 茶油4大匙 水200CC 鹽微量
做法
1.茶油下鍋中 小火爆香薑片 下油膏.冰糖炒開
2.豆子加入炒勻1分鐘後 加入水一杯 燒開 蓋上蓋子燜10分鐘左右
3.開蓋收湯 收到如最後一張圖片般濃稠 最後調整鹹度加少許鹽 完成
*茶油本身有香氣 不要再加香油.胡椒等破壞原味的添加品 樸素好吃
*燜煮後水和油脂會充分乳化 豆子煮好後燜一下再吃更有味 越冷越Q
[這是我晚上10點後 忍不住一顆接一顆全部吃光光的見證]
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