麗子的部落格

對愛吃魚又怕魚刺的人來說   

超市常見的潮鯛魚片  是經濟實惠的選擇之一

台灣鯛  指的就是品種優質化的改良吳郭魚  淡水養殖外銷的大宗

經液態氮急速冷凍包裝的真空包很保鮮  也容易保存   

去皮的清肉紋理細.口感清淡  適合各種烹調方式 

今天換個口味   吃點炸的..酸酸..辣辣的台灣味

酸辣魚

材料  雕魚片[大]一片  辣椒醬一匙.梅林辣醬油2大匙.檸檬汁半顆.薑.蒜末各一匙.糖一茶匙.

香菜碎.蔥花適量   太白粉一大匙  水半杯

做法

1.雕魚片切片狀  拭乾水分 以太白粉拍勻  入油鍋[約180度中高溫]炸至金黃撈起  再升溫炸酥

2.一匙油溫鍋  小火炒薑.蒜末.辣椒醬 炒香後加入辣醬油.糖.燒開

3.將炸好的魚片直接下鍋  灑下蔥花與香菜  醬汁沾裹上魚肉後即可熄火

4.淋上檸檬汁  盛盤 再追點蔥花就完成了

*裹了太白粉炸的魚片  一遇湯汁變會稍微糊化  控制水的用量與下鍋時間  就不必再勾芡了

這口感軟嫩多汁

*當然 也可以炸乾一點  煮久點入味  再以芡粉勾濃