麗子的部落格

星期六一早  要去買先前交代的富野雞 

大姊說雞市沒有貨了  知我要做烤雞用 推薦我這種半放養的古早雞

重量也是很理想的2.5斤左右   肉質纖細  骨架小  雞夠熟脂肪也夠

就是因為它了~~ 買荷蘭鍋的終極奧義所在

不是沒用烤箱做過烤全雞  中烤箱溫度不夠高  空間有限得不斷拿出翻面

用鋁箔紙東遮西遮  才曬的成勻稱美麗的焦糖色

還沒吃到烤雞  就覺得真是何苦~自作孽  不過就是隻烤雞嘛~

和新敗的玩具間  總有一段蜜月期    前天初試過後我覺得還挺OK   

也真是隻美麗烤雞了~   邊看邊說吧! 

香料烤全雞 和一大堆蔬菜

材料 秉持有什麼放什麼精神就可

全雞一隻 根莖類蔬菜  馬鈴薯.紅蘿蔔.南瓜.地瓜.洋蔥皆可

醃料 乾燥義式香料12克  粗黑胡椒一大匙 岩鹽一匙 大蒜末6瓣  新鮮百里香一把  橄欖油小半碗

1.雞掏淨口舌.揀淨雜毛 把內外拭乾

2.把醃料用橄欖油和勻呈濕糊狀態  取3分之2 抹在雞隻身上  醃一小時 

3.雞腹內塞入搓揉過的百里香   鍋內置底盤雞放好  切塊的蔬菜與剩餘的香料拌勻 擺旁邊

入鍋烤 大火5分鐘熱鍋後 轉中小火烤55分 

4.重點來啦  把燒紅的炭火如說明書般放在鍋蓋上當上火 繼續烤30分

  出爐時 就是這副模樣了 上桌食用前 擠點檸汁解膩  真香~

*底可鋪鋁箔紙  但是建議去買個不鏽鋼圓形淺盤  注意大小要留點縫  避免熱漲卡鍋

烤好後靜置幾分鐘 等雞汁穩定也等降溫  輕鬆一拆.. 不見紅又多汁  烤的剛剛好

荷蘭鍋的烤法是密閉式乾烤  熱循環空間小  釋出的水蒸氣又帶點蒸烤的感覺

所以連蔬菜也飽水度很高的原汁原味~

由其 鬆軟又Q的南瓜  真是驚艷

剩下的雞湯油  爆點蒜片與乾辣椒  煮些義大利麵拌勻  澆點白酒.塔葉  就有主食與配菜了