這篇不能當教學參考  因為...是我初次下海試做這麼厚工的醃漬


純當作是個紀錄  幾個月後才知今日所作所為 會有什麼結果


本來  每年我都會收到幾小罐醃梅解饞    隨著老輩逐漸凋零


愛酸的我也就沒得吃了  極度殘念


可惜  原本要親臨指導的羅拉老師有事要忙   我就自己上網現學


網路上看了莫約十來篇武林秘笈   整理一下 悟得口訣如下 


殺 壓 脫  曬  泡  浸  蓋


 


買回的青梅長這樣  朋友來一見...脫口 好可愛的小桃子哦  要醃桃嗎?????


越看越可疑..有點屁股型還有個小桃尖   我本抱著疑惑.這下更忐忑了...


這兩桶共計30斤  把于寶媽也拖下水參一咖~



一  殺....搓鹽殺青兼除毛美容  


光這個鹽分用量 各家莫衷一是  選個最多票的  20斤梅子對2公斤鹽



 


二 壓  壓出梅子滿腹苦水  都忘了說  蒂頭要用竹籤揭掉


這個也選個文章口氣最篤定的   加水以重物置上 據說要壓個2天


但是我看這梅子已經有點軟弱了  自行縮成一天



三.脫  脫去梅子中的鹽分  反覆以活水浸泡幾小時


然後 自作聰明的拿去用脫水機脫水  梅子都變形了



四 曬 晾曬去水分  大家異口同聲說曬兩天到8分乾 


太陽軟軟的沒啥力  實在的曬兩個半天


難判斷啊! 就看它灰頭土臉到哪程度吧!



變黃.變皺.變好香.......應該就是這樣吧!!! 荔枝紋出現



5 泡  泡第一次砂糖作用是去澀   我擇中用平均值20斤梅對1200克二砂  等一夜糖化成水


就  倒掉...



6.浸 接著第二泡糖  雙倍砂糖  此時 梅子已經完全沒有苦和澀  但是..我的媽 好鹹啊!



罩塊布防灰塵



一樣泡到糖化了  也倒掉糖液 我還是忍不住留了一杯  酸甜啊酸甜~對開水喝還不錯哩


這時的梅  已經可裝罐了 進入最後步驟



齁齁齁  看也知道我好動  分3罐做三種口味


這罐常興的桂花醬  應該和梅子很搭




7.蓋   將梅子分別入罐   灑上糖和佐料  蓋上蓋子等待 


灑砂糖用量我有分甜度  打算要分次加 據說梅子才不會縮的太厲害


口味分別是  原味只加甘草片和800克糖的陳梅


加桂花醬和1公斤糖的桂花梅   及 清洗後曬乾的紫蘇和800克糖的紫蘇梅




接著耐性等上幾個月.......就揭曉是真會還是假會了 我會誠實以告


以便來年檢討




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    麗子窩 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()