這篇不能當教學參考  因為...是我初次下海試做這麼厚工的醃漬


純當作是個紀錄  幾個月後才知今日所作所為 會有什麼結果


本來  每年我都會收到幾小罐醃梅解饞    隨著老輩逐漸凋零


愛酸的我也就沒得吃了  極度殘念


可惜  原本要親臨指導的羅拉老師有事要忙   我就自己上網現學


網路上看了莫約十來篇武林秘笈   整理一下 悟得口訣如下 


殺 壓 脫  曬  泡  浸  蓋


 


買回的青梅長這樣  朋友來一見...脫口 好可愛的小桃子哦  要醃桃嗎?????


越看越可疑..有點屁股型還有個小桃尖   我本抱著疑惑.這下更忐忑了...


這兩桶共計30斤  把于寶媽也拖下水參一咖~



一  殺....搓鹽殺青兼除毛美容  


光這個鹽分用量 各家莫衷一是  選個最多票的  20斤梅子對2公斤鹽



 


二 壓  壓出梅子滿腹苦水  都忘了說  蒂頭要用竹籤揭掉


這個也選個文章口氣最篤定的   加水以重物置上 據說要壓個2天


但是我看這梅子已經有點軟弱了  自行縮成一天



三.脫  脫去梅子中的鹽分  反覆以活水浸泡幾小時


然後 自作聰明的拿去用脫水機脫水  梅子都變形了



四 曬 晾曬去水分  大家異口同聲說曬兩天到8分乾 


太陽軟軟的沒啥力  實在的曬兩個半天


難判斷啊! 就看它灰頭土臉到哪程度吧!



變黃.變皺.變好香.......應該就是這樣吧!!! 荔枝紋出現



5 泡  泡第一次砂糖作用是去澀   我擇中用平均值20斤梅對1200克二砂  等一夜糖化成水


就  倒掉...



6.浸 接著第二泡糖  雙倍砂糖  此時 梅子已經完全沒有苦和澀  但是..我的媽 好鹹啊!



罩塊布防灰塵



一樣泡到糖化了  也倒掉糖液 我還是忍不住留了一杯  酸甜啊酸甜~對開水喝還不錯哩


這時的梅  已經可裝罐了 進入最後步驟



齁齁齁  看也知道我好動  分3罐做三種口味


這罐常興的桂花醬  應該和梅子很搭




7.蓋   將梅子分別入罐   灑上糖和佐料  蓋上蓋子等待 


灑砂糖用量我有分甜度  打算要分次加 據說梅子才不會縮的太厲害


口味分別是  原味只加甘草片和800克糖的陳梅


加桂花醬和1公斤糖的桂花梅   及 清洗後曬乾的紫蘇和800克糖的紫蘇梅




接著耐性等上幾個月.......就揭曉是真會還是假會了 我會誠實以告


以便來年檢討




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留言列表 (16)

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  • 不會游泳的魚
  • <p>小粒子 結果我又忍不住了 又扛了10斤梅子回家</p>
    <p>不過我太陽只曬2小時然後就讓他開始吹電風扇了</p>
    <p>把算給他吹個一天一夜看看夠不夠乾在做下個步驟</p>
    <p>我還做了梅酒 梅醋 蜂蜜梅酒 這種要過一段時間才可以知道結產品 真是讓人擔心害怕阿</p>
    [版主回覆04/20/2011 22:03:08]<p>魚 你勇氣可加 拼勁十足   一網打盡的多樣化生產<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></p>
    <p>就等你分享謎底囉~~ 我也是抖抖抖~</p>
  • 牧野茶園
  • 小粒子:<br>原則上妳的方法應該會有不錯的成果<br>只是我們都不要用日曬法  師傅說會有日曬的特殊味道<br>還有加糖入罐  一般我們都是用冰糖 <br>要慢慢的加   不可一次加足  這樣梅子才不會縮掉<br>妳参考参考  別忘了我是南投人喔---梅子的故鄉<br>
    [版主回覆04/14/2011 19:10:11]<p>如果不日曬  那是室內自然風乾嗎?</p>
    <p>務必請你分享一下妳的家鄉味啦~~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/></p>
    <p>我一下買了10斤砂糖打算用完  [有點懷疑  有人說一斤梅對一斤糖....<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/2.gif"/> ]</p>
    <p>冰糖是打算有必要再慢慢加啦~  </p>
    <p>我看我的梅子已經有點縮縮的感覺了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
    <p> </p>
  • vivian11
  • <p>光是醃之前的整理動作,我看了就覺得累了,真佩服你的耐力啊!</p>
    <p>只是那個梅子看起來真的比較像桃子耶!!</p>
    <p> </p>
    [版主回覆04/15/2011 21:09:06]<p>做梅子以前我沒正眼看過梅子長相 所以...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
    <p>都怪本尊和古到茶品中   那顆街上滾動廣告裏的梅子也太不像了</p>
  • bobo
  • <p>說真的~~我也愛吃梅子~~</p>
    <p>但~~哎~~去年失敗之後~~就覺得~~</p>
    <p>買現成的吃就好囉~~</p>
    [版主回覆04/15/2011 21:10:05]要再接再厲不被打倒...一定ㄟ成功<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/>
  • 不會游泳的魚
  • <p>小粒子你好強喔</p>
    <p>我做了脆梅真是累死我</p>
    <p>想在扛一包回家做紫蘇梅去考慮很久...</p>
    [版主回覆04/15/2011 21:11:01]有做就好啦~ 人心一大  體力就不夠用了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
  • 龍心貝
  • <p><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/1.gif"/>我真的是老了 沒衝勁了</p>
    <p>以前很忙孩子又小 需綁在身上的時候</p>
    <p>我總喜歡弄這些玩意兒 寧可扛著20公斤的梅子 加背上一個孩子 從街上運回來搬到我家</p>
    <p>3樓</p>
    <p>就為了想做點啥麼 現在從街上過 看見滿街的梅子 我竟沒了熱情 連停下來都沒有</p>
    <p>真佩服妳 作啥都那樣大工程 不累喔~</p>
    [版主回覆04/15/2011 21:07:05]<p>少年時ㄟ身體勇嘎那牛咧    累了挺多躺在地上唉唉叫一叫就好</p>
    <p>當 文ㄟ武ㄟ都要會的時候   根本沒空抱怨 </p>
    <p> 哪像現在命好白天看店還覺無聊  找事做的<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/> </p>
    <p>你開始老化現象了哦~ 也太早了吧!小姐<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
    <p> </p>
    <p> </p>
  • 阿銖銖
  • <p>哇真的厚工呢,昨晚竟夢到你一家子耶  好神奇哦  <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>開了一輛超長且只有四個輪子的大貨車呢</p>
    <p><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>今天薪水就提早到   想必是財神給我用大卡車送錢來了  哈哈  我的驗証密碼是"我愛愛你"哦</p>
    [版主回覆04/15/2011 12:57:35]<p>樂透有62組百萬獎金還沒人領  就是妳了...快去對吧!!!</p>
    <p>說到做夢我年輕曾做過個很恐怖荒誕的夢</p>
    <p>滿滿一排棺材在水中浮沉</p>
    <p>當時就有人說   妳要發財了..所以 我還在樂觀的等捏  哈哈ㄏ</p>
    <p> </p>
  • bamboolizer
  • 哈哈!這篇有趣極了。還有武林口訣,砂糖用了二次,好工整的作業,希望成功。
    [版主回覆04/15/2011 12:53:17]只能靜觀其變 然後束手無策的等待了<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/14.gif"/>
  • 容媽(豬媽媽)
  • 作梅子真搞剛~~但等到成果時吃到酸甜滋味十~真的是值得~
    [版主回覆04/14/2011 19:13:45]過程中  我也是一直這樣安慰自己的...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>
  • 胖妞阿姨
  • <p>看你打的字我都快笑死了</p>
    <p>我心情很差</p>
    <p>碰到樓下那爛鄰居</p>
    <p>整修把我搞的神經錯亂</p>
    <p>昨天還大吵ㄧ架</p>
    <p>我已經叫環保署來開單</p>
    <p>看看你做的東西</p>
    <p>會讓我開心一些~</p>
    [版主回覆04/14/2011 09:46:43]<p>修房子的噪音真的會讓人抓狂  他們有訂出工期始終嗎?</p>
    <p>若是白天還可忍受  上午9點前 下午5點後 是該取締</p>
    <p>可是...換個方式想   那不會是永無止境的干擾  是會終結的</p>
    <p>就不會那麼漫長了</p>
    <p>出去走走吧!! 轉開注意力  時間過得快一點</p>