這種耗時的手工菜 j我喜歡留在週末或假日做 有人幫忙看店才能安心的做
人一毛燥 從菜色也看得出來
平常日 常常遇到煮菜煮一半 樓下喊有客來 得熄爐火 跑下來把事情處理好
再上樓繼續完成 有時時間拖太久 時間趕不及乾脆就亂炒一通
大娘脾氣不太好 事情做一半被打斷 或做好的菜沒達到自己預期的標準
少不得心裏是要犯嘀咕的 症狀越老越嚴重
所以...週末可以去遊山玩水 可以去看展聽音樂
也可以把音樂開大聲 泡在廚房和高溫對抗......... 都別來吵我就好
冰糖醬鴨
網路食譜有多種組合 先白煮後醬色 或先紅滷後收汁 也有根本沒放冰糖的冰糖醬鴨
至於辛香材料更是五花八門 對這菜我是生手所以 選了個比較簡單不會出錯的方法
成品外觀和口味 評價很不錯 半隻冷藏到隔天 風味居然更好 吮指意猶未盡
我很推薦年節時把它納入節慶或年菜中
一隻太空鴨成本只需200多元 但這美味 值得放手一搏
材料 太空鴨一隻[無頭.掌.內臟的光鴨]
*煮鴨料 蔥一把 米酒半碗 薑一段 草果2顆 足夠醃過鴨子的水
*醬鴨料 甜麵醬3大匙 冰糖小半碗 紹興酒80CC 醬油120CC
仙楂片10片 肉桂15克 甘草數片 八角10顆
可樂120CC 老薑片一段 蔥數支 白胡椒一茶匙 鹽一茶匙半
1.光鴨洗淨 入加了煮鴨料的滾水中 煮25分鐘 撈出
2.用口夠大的炒鍋 起2匙油 小火炒融冰糖到融成焦糖色 一邊爆蔥薑
3入甜麵醬炒開 加醬油.酒.炒香後加入可樂與其他材料 煮鴨的湯約2碗半煮開
4.放入鴨子以胸腹面入鍋 加蓋 中小火煮15分鐘
5.接著開蓋開始收濃上醬色 以大湯匙不斷舀起湯汁淋在鴨子切口 讓內部也有味道
6.可傾斜鍋子讓鴨腿部可被滷湯沁潤 這個步驟約20分鐘 把每一面都煮到顏色均勻肉也熟透
即可取出放涼
*務必要放涼再剁開 形狀才會好看 在擺盤鴨肉上淋一點滷醬 就可以了
*剩下的滷醬 還可以用來醬較小的食材如下水 甜不辣 雞腿等 是好東西可別丟哦
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