上回做醬鴨  把煮完鴨剩下的高湯冷藏   等油脂凝結了 


能起一大碗美味鴨油   用來做油蔥或蒜酥  味道比豬油要香


湯也一樣  先過濾掉鴨湯裡的雜質清澈後  分裝冷凍著  煮麵煮湯隨時可用    


個人喜歡鴨高湯的甜  比起雞高湯來  鴨湯更具風味 


這道原汁原味的鴨肉米粉  外表樸實  但是滋味可纏人了


先招了 可惜我把鴨煮得有點太熟   行家看切片就知道了


 


鴨肉米粉



煮全鴨的步驟和煮全雞一樣  請見有雞凍的白斬雞篇


鴨屁股的腺體  和頸部的淋巴結  在買鴨時就請肉販切除  湯味會更乾淨


這道很簡單  就只是用鴨湯  把泡軟的米粉煮熟   舖上鴨肉片 


再加點胡椒和油蔥 香菜.芹末就上桌了




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    麗子窩 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()