麗子的部落格

雖然600多道都是自己做的菜 [完成後不滿意被砍掉的地雷其實也不少哦]  

要說推薦家庭宴客菜單  這一道絕對排在前20名  

煎蛋成本雖低  但 端上桌請客也絕不會失禮

善用工具  即使是材料簡單的菜色組合也能有豐富的口感 

這道就是多虧鐵板的高溫  讓蛋多了外酥內嫩的口感

沒有鐵板也不要失望  等一下仔細看看怎麼分配火侯  用不沾鍋也可以做出來的

魚香豆腐烘蛋

材料

雞蛋5-6顆   盒裝嫩豆腐半盒   雞粉一茶匙  太白粉一茶匙[先加少許水化開]

魚香醬的部分

豬絞肉120克  薑末一大匙 蔥末3支 蒜末一匙   辣椒隨意

紹興酒2匙  豆瓣醬一匙  醬油半匙  糖一茶匙  烏醋一匙  芡粉水適量  香油少許  塔葉少許

1.豆腐在碗裡壓碎  加上雞蛋 雞粉 胡椒和一點芡粉水攪勻

2.鐵板先在爐上  中大火空燒到很熱了  下2匙油連鍋邊一起盪勻 

3.倒下蛋液 10秒先不動它  再用筷子將邊緣凝結的部分往中間推  使均勻

4.凝結均勻後  轉成小火開始烘 約4分鐘 再轉大火烤酥一下

[上圖3.觀察邊緣已經成往內收縮的厚餅狀]

5.扣上一個盤子準備翻面  倒扣出來  轉大火  在鍋裡追加上一匙油燒熱    

將蛋滑入鍋中 煎酥另一面  [這部分 約50秒就可以了  鐵板溫度還會讓蛋後熟]

6.另一邊備一炒鍋 下微油炒豬絞肉等轉白之後  才下辛香料爆香

7.依序把豆瓣醬.醬油.少許糖入炒 鍋邊嗆一點紹興  加一杯水煮軟肉末  調點鹽味

   勾薄芡後灑上蔥末煮開 淋上香油.烏醋提味   倒在烘好的蛋上 點綴以塔葉就可美美上桌了

*豆腐在這菜裡的作用   是為了增加飽水度和細緻感   

  讓厚煎蛋即使高溫烘熟也不會過乾   再則吃點豆腐更健康

*大火收乾表面.快速焦化  搭配小火 燜熟內容 是煎出好看好吃厚煎蛋的訣竅

  如果喜歡軟綿綿的蛋  就用中.小火搭配

*鐵板高溫  請注意安全防護 隔熱手套不可少