麗子的部落格

婆婆往生前交代她兒子不要吃牛肉 

所以這兒子喝了牛湯 吃了牛油都還能包涵    就是牛肉絕對不碰 

有時他不在家吃飯   高檔牛排煎給自己享用  邊喝杯紅酒

吃飽了    翹著二郎腿舒舒服服的攤著放空   怎一個心滿意足了得

對自己好一點   不是一時心有不甘的口號    要說是怎麼個好法才算對自己好

我想  就是能夠培養種不外求    自身就能給予  得到滿足和內心平衡的力量吧!

從這些小地方實踐起   習慣成自然就擴展啦~

只是  對自己好也要兼顧他人感受和權益   不然一念之隔就變成自私了    

 所以...來做個吃豬人會愛上的好菜   推哦

做好一道菜  是從選對材料開始 

例如   這是要爆炒並收的較乾的肉片  所以肉片一.要經炒 二.久炒不柴  三.具口感

一.纖維太細嫩不行  二要有油花才不柴  三肉須有咬勁

符合這條件首選豬頸肉 再來二層肉.三是梅花肉   如果有熟識的肉攤他們會是最好的顧問

再來  滋味要入味但不可過鹹   所以醃漬時間要拉長補醬油或鹽的使用量 

爆炒類要用家庭爐火收乾  肉片就要薄且接近室溫  最後就是油量和鑊氣

這種炒法比較不常見  但濃縮過的香氣是一流的     跟著做保證好吃

材料  二層肉300克  蔥一大把   配色辣椒2條  油4匙

醃肉料  醬油3匙到3匙半約45-50CC    紹興酒45CC   白胡椒粉半茶匙  荳蔻粉.肉桂粉.

花椒粉.微量[3種合起來約3分之一茶匙]  味霖2匙   蒜泥一瓣

做法 

1.肉逆紋切薄片以醃肉料分次抓馬後冷藏6小時  烹飪前取出回到室溫

2.蔥斜切 辣椒去籽切片 

3.鍋子先燒熱  在下油等起油紋  把肉片下鍋攤開  變色再翻炒 保持大火炒熟再炒到出水再炒到收乾

4.肉片盛起  鍋中留下油  用餐巾紙拭去鍋底焦痕[有味霖或糖必會焦糖化]  鍋子加熱一會

   下蔥白.辣椒爆香 入蔥綠和肉片快速拌炒融合 及完成

再盛好的白飯上 鋪上滿滿的蔥爆豬肉 就完成了

好吃哦~~~~~~