工欲善其事  必先利其器  果然大娘其器已利 其工必善也  


換了瓦斯爐後 做起快炒菜  更覺得心應手


收乾的速度  若是能與食材釋出水分的速度相當 


就可以讓食材本身的水分把自己煮熟  加入的調味剛好蒸發 味道卻都留住


炒出來的菜  就會活色生香  不會肉淡.菜黃.湯水汪汪了


這到菜加了一點沙茶濃味  更適合冬天


 


 


芥蘭沙茶牛肉



材料  芥蘭菜250克   嫩牛肉200克  蒜末3瓣  洋蔥絲少許  辣椒一條  米酒2匙  鹽


醃肉料  醬油1.5匙 沙茶醬1匙 胡椒粉少許 米酒2匙 油1匙  太白粉1匙


1.芥蘭菜本身有點天然果粉  清水清洗多次即可


2.牛肉切逆紋薄片  已醃肉料抓碼 放置20分鐘入味


3.起鍋加熱  加點微油 先把牛肉下鍋炒變色即盛起



4.鍋子擦乾淨 下一匙油 爆香蒜末.洋蔥絲.辣椒  加入芥蘭菜大火炒


5.沿鍋邊嗆下米酒 等芥蘭轉成深綠 加點鹽炒勻


6.把牛肉加入 翻炒均勻即完成了





*再醃肉時就把油份加進去 就算鍋理油少  下鍋也不會成坨 


 再則 肉有了油品滋潤  加上太白粉包裹就不會柴


*菜油潤  牛肉軟嫩  盤底卻沒啥油湯菜汁  這是我最喜歡的口味


  味道全在菜裏了  口口都好吃 

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    麗子窩 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()