昨天煮這一大鍋 有人嚇到了唄~ 羊肉份量足足有5斤
出動40公分的大炒鍋才有空間翻炒
還用掉了8瓶米酒
這做法是參考羊老闆的建議和自己的感覺 羊肉好 就不需要太多香料味遮掩
我偷懶 覺得煮一鍋和煮四鍋 所費的時間差不了多少
煮成濃縮份量打包 想要吃就和方便包一樣 兌些水煮就能大快朵頤
晚餐 鮮爐 這裡面我加了鮭魚 羊和魚就是鮮 很搭的呀
材料 份量太多 所以先炒成麻油羊肉的湯底 在和另熬的中藥湯混合
炒一斤羊肉 要對50CC黑麻油和45~50克帶皮老薑 1.6瓶的紅標米酒
中藥材 黃芪70克 紅棗約20顆 枸杞60克 羅漢果一顆 當歸2片 山奈10克
做法 羊肉很新鮮且無臊味 我便直接用生肉炒 這部分做法和麻油雞類似
1.冷油就開始煸薑片 保持中小火 這個步驟約要花15-20分鐘 煸到薑片邊緣打皺才香的久
2.轉成大火並保持 先燒2分鐘 提高鍋子的溫度 再加入洗淨且瀝乾水分的羊肉
3.入鍋後 2-3分鐘將羊肉翻炒一次 到全部的羊肉翻白轉黃 且蒸氣變少
4.加入米酒 燒大開5分鐘 讓酒精揮發
5.加上蓋子 留個縫 以中小火燉煮 [時間多久 這部分要試吃 煮的過熟再加熱時就會過爛了]
6.藥材沖水洗淨 用2.5公升的水分 煮30分鐘 濾出藥湯備用
7.最後就是將原汁和藥湯 打包冷凍 務必等到羊肉湯全涼才不會走味
大娘偏愛帶皮的羊肉 皮和肉之間有點筋口感真是好
吃肉類為主的鍋底 搭大量蔬菜為宜 火鍋料等加工品我家很少吃 除了豆皮
中間是羊米血 吃起來就是米血啦~
右邊是羊肝...
這隻羊真的很健康 沒有脂肪肝 [解凍過 口感有點柴]
原汁是充滿羊皮膠質的 先加熱溶化 再把羊肉撈起來 對上水和藥湯
喜歡的食材 都~加~加~加進來
本來我在家吃火鍋是不必用沾醬 在外吃火鍋則是絕不喝湯
但超推薦這沾醬 黃金胡麻醬和鳳梨豆腐乳的組合 沾肉沾魚都好吃
*最後 這鍋是完全不加糖.鹽.雞精等調味品的
中藥裏的羅漢果.枸杞.紅棗 都是絕佳甜味來源
而奇妙的是 自然甜的襯托中 嚐的出羊肉本身是略帶著鹹味的哦
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