麗子的部落格

在國內 往風景區的必經道路  兩旁常見賣各種烤雞的攤子

現烤好的雞隻又熱又香  整隻可手扒  實在很方便旅人

從早期土窯雞.桶仔雞.鋼管雞.甕缸雞各領風騷

吃過幾次小發財車叫賣的茄苳蒜頭雞 

烤雞裝在袋子裡燜  顯得水分過多 開袋那刻香氣撲鼻  入口卻會覺得油膩

今夏 白河交流道下  吃到肚裡塞滿茄苳葉的碳烤鋼管雞  為之驚艷 念茲在心

想試做看看  城市裡的茄苳葉並不好找  託柴山老爹找  當日幫我採來一大袋

還口授製做的方法和意見 幫了大忙  有時男人好記性  能說得上一口好菜也不錯哩..

可用鹽焗 或蒸烤  烤箱烤  我用荷蘭鍋蒸烤 雞皮白白的賣相有些欠點

圖一認識一下茄苳葉本尊 圖二左手邊是紅梗的 右手邊是綠梗的  做藥膳[顧胃]用紅梗的好

葉子採回後要洗乾淨  稍晾乾

材料 雞一隻[烤雞用母雞或童子雞 肉質細嫩]  蒜頭一碗 茶油2匙 胡椒一茶匙.鹽少許 粗鹽約1碗半

雞醃料 鹽適量.米酒2匙.

沾料 胡椒鹽 

1.雞洗淨內外 擦乾   以酒和鹽抹遍內外放上2小時   讓雞先有點鹹味

2.取一把茄苳葉用力揉碎   以茶油爆香拍裂的蒜頭和茄苳葉  加點鹽.胡椒粉炒勻 

     將炒料塞入雞腹內 開口用片茄苳葉封住

3.將荷蘭鍋小火加熱   倒入一碗半的粗鹽做底  放上雞 雞背朝下 在蓋上滿滿的茄苳葉

4.蓋上鍋蓋 大火燒個4-5分鐘  讓溫度上來  就轉成小小火  燜烤120分鐘至150分鐘

*這條是加註  最後應該把雞肉調方向  有脆皮的地方比更好吃

*茄苳葉加熱後有股特別的香氣   葉片厚水分少很挺的住燒烤  不用海鹽焗也可用茄苳樹皮當做隔層

*對茄苳有興趣請參考 維基百科   茄苳樹