我家是過年後 才會開始大魚大肉的
期間 只要有鍋香菜滷蒜.有蘿蔔糕和親手製的韓式泡菜 就覺得很完美了
這道菜最近跟我很投緣 公會辦歲末聯歡餐會時 吃到黑鯧做的"逍遙海上鮮"
初一兄弟會吃到的是 比目魚做的"糖醋金塊" 兩次之大概能知個8-9分調味了
餐廳豪華版用的都是全魚 魚肉片出 入油鍋 炸的皮酥肉嫩 留下的魚骨架也炸了個透
配上濃厚卻解膩的傳統台灣糖醋味 尤其我最愛的鰭邊部分
又酥又香 酸溜香腴有口感
讓愛糖醋味的大娘十分過癮 一整個欣賞
昨日幫冰箱補貨 剛好賣鰱魚的老板剩一大段魚尾 硬是要賣我 自己降價80元
自投羅網 這下還考慮啥~
雖是 刺稍多的淡水魚 配上超濃味糖醋 不吃光也難呀!...
糖醋金塊
家常版可以用任何白肉魚來做 調味也不多 找個時間試試 推 推 推~
材料 魚肉適量[我這裡有1.7斤魚肉連骨] 細蔥末.細薑末.細蒜末.辣椒末1條 烏醋180CC
砂糖3大匙 梅林辣醬油1大匙 番茄醬一小匙
太白粉2大匙加細地瓜粉1大匙混合備用
份量外醃魚用..胡椒粉一茶匙 米酒2匙 醬油2匙
1.魚肉片出或切小塊 已淹魚料抓碼10分鐘後瀝乾 裹上粉料 一邊加熱稍多量炸油
2.油溫中偏低溫約120度 魚肉先拍去多餘覆粉 薄薄即可 分次入鍋油炸3-4分鐘 將魚肉炸熟
3.網勺撈出鍋中浮末 油溫升高 魚塊在回鍋酥炸到金黃 盛在溫盤中備用
4.炒鍋加熱 入2匙油炒香薑末 蒜末 蔥白 加入烏醋等混合醬汁煮開 試試味道酸甜做調整
最後把醬汁林在炸好的魚塊上 趁熱上桌
*溫熱盤子是趁熱吃的菜 一個保溫的簡便方法 我通常煮好飯後反扣電鍋蓋 盤子放在上面加熱
*這菜糖醋用淋的 魚肉比較清爽.酥脆 愛濃稠的也能把魚塊加入糖醋汁中 快速的燴煮一下
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