早上忙碌中  忽然有束花遞到眼前....哈哈~

是個很談得來的女客人送我的38禮物

收到女性的祝賀特別窩心   謝謝她~花香讓心情也香了  

 有人記得  今天是三八婦女節嗎?   

 

祝福格友姊妹們  能做個38也自在的女人

這個油蔥酥和蔥油都好香   夏天腳步近了 

 備上一瓶    做快速料理時常用的到古早香提味品




 

可以用動物油的雞.鴨.鵝.豬油  也可以用植物油來做  

個人覺得動物油和植物油二合一  是最美味的

雖然  放冷了會有自然凝結的現象 但這個香氣  卻是純植物油無可取代的

 

*豬背油買回後不要水洗  直接煮一鍋沸水加幾滴白醋 將豬油入鍋煮開去雜質  瀝乾後直接入乾鍋榨油

 



炸豬油全程中小火即可  火大易產生油耗味   

注意  不要炸到過火 油渣子淺褐色起皺時  就要撈起油渣  這樣的豬油才透淨

自炸的豬油完成後  可加入等量的植物油使降溫                                                                                                       

中溫後保持中火   加入片細的紅蔥頭片      

先撒少量下鍋均油溫再倒入  才不因水氣沸騰 噗鍋危險

[個人愛直切比橫斷切來的好看  重點是由炸的熟度會更均勻  美感對我是很重要的]                                                                                                                        

邊中火慢炸 邊上下攪動    等水氣變少  油蔥重量變輕浮上油面

紅蔥開始呈現透明和呈現淡糖色時[下圖三]   就要準備撈起了

將油蔥 撈起放在鋪好紙巾的盤中   快速攤開  使降溫

因為油溫的熱度  會讓蔥酥繼續加熱 待放涼了之後  看起來會在比起鍋時顏色要重上一些[如圖5.6]

所以不可等到焦黃才撈起   這樣在後熟之後  會有焦苦味

 



 

 

 


下圖是冷卻後的成品  顏色變深 也變酥脆了  這就是油蔥酥了

務必使蔥酥完全的冷卻  才可裝罐

滷東西 煮鹹粥時加一點  濃濃台味就出現了

另找個乾淨玻璃瓶盛好蔥酥  加入冷蔥油[放著的蔥酥 都會是脆的]

就變成蔥油  用來拌麵拌菜拌飯都宜

用容器裝好 放室內陰涼處 不冷藏也可保存1個月


 


這是炸豬油剩下的油渣子 油渣子在物盡其用的年代也有不能丟棄的價值  

不過 我娘把它撒點鹽  給我們當零食吃  害我有夠討厭它的啦~~






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    麗子窩 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()