麗子的部落格

晚飯後 忙這個...自製油蔥酥和蔥油 

和PO給格友看的花椒油

我的夏天廚房  需這兩大油加持  他們可讓我省力多多

這回紅花椒用完了  換成香氣更撩人的青花椒來做

[感謝于寶他爹  從內地幫我帶回這的阿詩碼花椒和二荊條辣椒]

觀察發現 台灣人對花椒的喜惡  幾乎都是壁壘分明的~

我猜 大概花椒帶著侵略性的竄香 和從麻到痺的味感有關

有趣的是  朋友中愛這味的  多是和花椒一樣個性鮮明

作家愛亞 在  重慶麻辣菜 http://blog.chinatimes.com/aiya0204/archive/2006/07/08/77405.html 這篇文章中

有關於對花椒入菜的食感 大娘深有同感  給各位參考參考 

花椒油

 材料  花椒青.紅皆可  混搭也行 120克  葵花油250CC

           濾袋2個  容器一個

 做花椒油可以用1.熱油高沖法  也可用2.熟油浸漬法 

 或是我這次的3.低溫油泡法[2.3  可保留較多香氣]

1.將花椒放在細目濾勺中   搖晃一下  先抖掉細屑和殘渣

  在水龍頭下沖洗  甩乾

2.準備一炒鍋  將花椒慢慢的煸炒  直到水分全無

3.加入油  保持小火 溫度大概在120~130度低溫就好 

  讓水氣蒸發 [油的泡泡變少] 

  接著熄火 5分鐘後蓋上蓋子泡著  放半天 

4.用濾包袋當過濾層  濾出花椒油裝罐  即完成

*第三張後面那罐油是  紅.青花椒的混合 在顏色上就不同

*花椒有必要洗嗎?  看水濁度就知  到底要不要洗了

*花椒油比較適合用清淡的油來做  沙拉油.葵花油都可以

  味道鮮明的油品會互搶 

*花椒中加顆八角  則可增加香氣層次 加點辣椒則是椒麻辣油

*做好的油要蓋緊  冬天放室溫 夏天最好冷藏  氧化前用完