如果 煮菜煮的膩了 我就開始外食幾餐做個轉換
接受口味新刺激.也享受一下被人服務的輕鬆感
享用美食  是最能撫慰身.心的快樂方 
可...景氣差 就越容易吃到縮水又減味的地雷餐
娘倆在美館散步  順道覓食 實在給他很不明白 
小吃的利潤 真有這麼差嗎?
連鎖店點來一碗90元的牛肉麵 
看那了無生趣  浮沈碗中的一小小簇麵條也罷
單薄的可漂浮的牛肉還硬梆梆的....沒有半點牛味....就很無言了
兒子的餛飩麵差強人意   吃完照例小聊心得
狗崽有觀察  說的入理
有些生意好 並不是因為東西好吃...只是賣方便
接著...對心有不甘的老母  淡定的說  我只要  東西不難吃就可以了...
一聽 我這含辛茹苦烹煮美食的用心
怎..落得吾兒  如此低標求全
好勝心強的大娘  又重燃一百萬伏特的鬥志
很快就精神百倍的回到廚房奮鬥了

清燉牛肉湯


這陣子蘿蔔長不好 買到了"捧心蘿蔔"想說成全牛肉當砲灰就好
久煮後 這羊脂玉般的顏色很漂亮  口感也不差哩


材料有
牛腩2公斤 小牛腱肉3顆[要他用.不想浪費瓦斯一起煮熟]
牛骨400克 白蘿蔔2條 紅蘿蔔1條

香葉6片 八角4顆 小茴香一湯匙.白胡椒粒一湯匙.
肉桂20克.冰糖少許.鹽巴適量.


做法和香料羊肉湯幾乎一樣 請參考  香料羊肉清湯 
重點在牛腩煮出來的湯較油 煮好後要撇油
加了牛骨的清湯味道才會濃 且牛味十足
煮開時 前10分鐘將湯面上的浮渣撈除2次 
轉成微火 加蓋留縫慢慢燉 1小時後將牛腱撈出
繼續燉到理想軟度
鹽則分次加..鹹味才會慢慢透到肉裡不會讓肉硬
清湯忌猛火大滾  耐心細火慢燉  就會有一鍋好味道了



煮牛骨高湯  骨頭類川燙法
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    麗子窩 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()