麗子的部落格

一次成功  常常是經過二次  從失敗中吸收到的經驗加以改善的

失敗不可恥  明知可能有問題  還心存僥倖才是

就是妳們佩服的偶像我   也常常對著煮差了的食物  喃喃自語加上自暴自棄...

想說趁午休先來滷鍋耗時的肉燥...跟它熟到閉著眼睛都會做啦

照往例一般步驟....設了2小時定時器 也犯下一個差勁的錯誤 

只是...人都愛面子咩   安慰自己  豆腐滷蛋都好好吃

這篇檢討文  就是我偷懶的結果...  失敗也同樣深具參考價值

滷肉燥.滷蛋.油豆腐 哪裡不一樣嗎?

這鍋一開蓋  看那混濁的湯色  就知道  哇  毁了

只滷2個小時  肉丁已潰爛不成型  

非但沒有肉香四溢的琥珀色湯汁 還有一股油膩味..可惜了這黑豬肉

以大娘素來的水準.....心痛打個大丙  肉燥啊 我對不起你

錯誤一.  油豆腐是買現成的   偷懶沒水煮去掉老炸油

錯誤二.滷肉燥千萬不能滿蓋    雖然這個厚釜鍋有一個小小排氣孔 

但長時間燉滷的食物  火轉的再小  煮出的油脂溶在水裏一直滾 一直滾 一直滾   

就會變成這樣....水乳交融

錯誤三.我不該換醬油 不該買現成的油蔥酥   一分錢是不可能買三分貨的

聊勝於無的補救之道   狂撈上面這層水乳交融的混合物...  足足撈掉一碗公

這一層看了就讓人發膩的物質..   就是味道不好的主要原因 

撈是撈不光的    但味道救回來7成...晚餐有交代了

滷肉燥與光蛋http://tw.myblog.yahoo.com/lee60207/article?mid=17525&prev=17850&next=17177&l=f&fid=41